Semifreddo é uma palavra italiana que significa "meio frio" ou "meio congelado". Refere-se a uma classe de sobremesas congeladas que são semelhantes ao sorvete, mas feitas com chantilly em vez de misturar o ar na mistura enquanto ela congela. Semifreddos são muito semelhantes às mousses e são frequentemente servidos na forma de bolos ou tortas de sorvete.
Existem muitas receitas diferentes para semifreddo, que usam diferentes bases para misturar com o chantilly.
Na Itália, o semifreddo é comumente feito com gelato . Cremes cozidos e molhos à base de creme, como o crème anglaise , são outra opção comum para misturar com chantilly e fazer a sobremesa.
Como fazer um semifreddo
O primeiro passo para fazer semifreddo é chicotear creme pesado até formar picos. Você quer que seja duro, mas não chicoteado. Uma vez que o creme tenha engrossado, guarde-o no freezer enquanto faz o creme.
Os cremes são feitos aquecendo o leite ou o creme e, em seguida, adicionando-o gradualmente ao ovo ou gema de ovo. Ao adicionar o creme quente ao ovo uma pequena quantidade de cada vez, os ovos são temperados ou aquecidos sem coagular. Quando o ovo estiver quente, toda a mistura é devolvida ao fogo para terminar de cozinhar.
Uma vez que a base é feita, é dobrada em conjunto com o chantilly. Pegue um terço do creme e misture com a base, em seguida, adicione outro terço e dobre suavemente a mistura em cima de si para combinar.
O objetivo é misturar os ingredientes completamente sem esvaziar o chantilly. Adicione o último do creme, dobre para combinar, despeje a mistura em uma panela revestida com filme plástico e congele até ficar sólido.
Alguns semifrios são servidos em crosta de bolo, migalhas de biscoito ou outros alimentos similares. Você pode transformar qualquer receita semifrada, adicionando uma crosta de bolacha no fundo da panela e, em seguida, entrando no semifrio.
Uma vez congelado, mergulhe a panela em água quente para desenformar e servir em fatias.
Benefícios
Um dos maiores benefícios de se fazer semifreddo é que você não precisa de uma sorveteira ou outro equipamento especializado para fabricá-lo. Se você tiver um batedor, uma panela e algumas tigelas, você pode montar um semifreddo. Dependendo da receita básica que você escolher, você pode precisar de alguma prática, mas existem toneladas de variedades depois de dominar a técnica.