Sorvete de leitelho vai perfeitamente com bagas, pêssegos, figos e outras frutas de verão. É também uma ótima maneira de fazer qualquer torta ou torta "à la mode", acrescentando uma nota refrescante para o processo. É doce, mas brilhante e de modo algum enjoativo, além de ter um sabor ligeiramente cheeecake.
Para dar a este sorvete aquele sabor picante de leitelho, o leitelho é adicionado no final, depois que os ovos e o creme foram cozidos em um creme. Deixar o leitelho cru deixa seu sabor brilhante intacto.
Agitar um monte de manteiga no creme dá a este sorvete uma textura um pouco leve. Para uma sensação de sorvete premium, mais pesada e cremosa, simplesmente diminua a quantidade de leitelho para 1 xícara e açúcar para 1/2 xícara.
O que você precisará
- 1 xícara de creme pesado
- 6 gemas
- 3/4 de xícara de açúcar
- 2 xícaras de leitelho
Como fazer isso
- Leve o creme para ferver em uma panela pequena em fogo alto (preste atenção: você só quer começar a ferver, não ferver!).
- Enquanto o creme começa a ferver, em uma tigela média, misture as gemas e o açúcar até a mistura ficar amarela pálida e engrossar o suficiente para que as fitas fiquem na superfície por um minuto, quando você retirar o batedor da mistura. .
- Quando o creme ferver, despeje-o lentamente na mistura de ovos, mexendo sempre. Isso parcialmente cozinha as gemas em uma textura suave e líquida, ao passo que se você apenas combinasse tudo, o ovo iria coalhar e você teria alguns ovos mexidos com creme quente em suas mãos.
- Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio-moderado, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher (você deve ser capaz de passar o dedo pelas costas da colher e deixar uma faixa na mistura agarrada a ela). Você pode ficar tentado a aumentar o calor para que isso aconteça mais rápido; tente evitar essa tentação para evitar escaldar ou coagular a base de sorvete. Você também pode ser tentado a usar um batedor, mas isso vai introduzir muito ar extra e dificultar a determinação de quando a mistura engrossar adequadamente.
- Despeje a mistura espessa em uma tigela limpa e misture o buttermilk. Mexa para combinar completamente o leitelho com a base de sorvete - elas têm texturas diferentes e não combinam imediatamente.
- Idealmente, a mistura está em uma tigela de metal média que você pode agora colocar em uma tigela ligeiramente maior, cheia de gelo. Coloque a tigela contendo a mistura no gelo; deixe descansar, mexendo de vez em quando, até que a mistura esteja gelada.
- Alternativamente, você pode apenas cobrir e refrigerar a mistura até esfriar, pelo menos uma hora e até durante a noite.
- Congelar a mistura em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante ou usar este método como fazer uma tigela de metal, um whisk, um freezer e tempo.
- Cubra a mistura congelada e congele até endurecer, cerca de 1 hora, antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 272 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 197 mg |
| Sódio | 132 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |