Apesar de batatas fritas trufadas terem se tornado uma espécie de controvérsia (tem havido muitos debates sobre o sabor e se eles realmente satisfazem o hype culinário), parece que essas belezas estão aqui para ficar.
Como as batatas fritas, quando acopladas ao óleo de trufas, têm um sabor tão robusto, certifique-se de servi-las juntamente com alimentos que podem conter os seus. Uma escolha óbvia é um bife. Para pura indulgência, você pode, naturalmente, comê-los por conta própria.
O truque para fazer batatas fritas salgadas, ricas em terra e pouco dispendiosas é usar óleo de trufa de alta qualidade. Um pouco vai um longo caminho e você só vai precisar de algumas pequenas gotas para fazer suas batatas fritas trufa perfeita, por isso não economize no preço.
O que você precisará
- 4 batatas grandes e cerosas descascadas
- Óleo vegetal (ou óleo de colza) para fritar
- 3/4 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de óleo de trufa de boa qualidade
Como fazer isso
- Cortar as batatas longitudinalmente em tiras finas, cerca de 1/3-inch de largura.
- Mergulhe as batatas em água gelada por 1 hora, escorra e seque completamente.
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou profunda para 325 F e escalde as batatas fritando-as em lotes por 2 minutos. Escorra as batatas fritas em toalhas de cozinha ou toalhas de papel.
- Aumentar o calor do óleo para 375 F, em seguida, cozinhe as batatas pela segunda vez em lotes por 1 1/2 minutos.
- Escorra as batatas fritas em assadeiras forradas com toalhas de cozinha ou toalhas de papel e coloque-as em pratos de porções.
- Polvilhe-os com sal, regue com óleo de trufas e sirva imediatamente para o máximo impacto. Batatas fritas trufas não se mantêm bem e podem amolecer rapidamente. Deixado por muito tempo, o cheiro da trufa desaparecerá.
- Sirva com um bom bife.
Fazendo e servindo batatas fritas trufadas perfeitas
- Use o óleo de trufa de melhor qualidade que você pode pagar.
- Use sempre óleo de cozinha fresco ao preparar batatas fritas. Óleo velho pode facilmente manchar o sabor das batatas fritas, além de qualquer migalhas no óleo pode queimar quando reaquecido que, por sua vez, vai estragar o sabor das batatas fritas. Sempre coe o óleo de cozinha depois de esfriar antes de usá-lo novamente.
- Sirva as batatas trufadas com uma pequena tigela de molho aioli, queijo parmesão ralado ou salsa picada com algumas fatias de alho. Polvilhe as batatas fritas ao seu gosto.
- Mantenha uma proteção contra respingos à mão para esta receita. Se você receber óleo quente em sua pele, segure-o sob água corrente fria por vários minutos e procure assistência médica em caso de dúvida. Nunca use gelo para esfriar uma queimadura; pode causar danos na pele.