Como encontrar e usar trufas brancas raras em azeite
Trufas brancas são cogumelos que são altamente valorizados por seu sabor único. Ambos são raros e caros, então os chefs e os cozinheiros caseiros, que apreciam sua misteriosa mistura, recorrem frequentemente ao óleo de trufas para dar pratos com o sabor e o aroma que desejam.
Escolher um bom óleo de trufa branca pode ser complicado. Pequenas garrafas podem ter um preço alto, mas gastar muito não é garantia de que você terá um óleo de trufa de alta qualidade.
De fato, a maioria dos óleos de trufas é sinteticamente aromatizada, com produtos químicos como o 2,4-ditiapentano, uma replicação sintetizada em laboratório de apenas uma das centenas de compostos aromáticos que dão às trufas seu sabor e aroma indescritíveis. Para alguns, isso é bom o suficiente para evitar completamente o óleo de trufas. Mas se você já gosta de óleo de trufa, ou está curioso e quer tentar, aqui estão algumas fontes de compra e dicas para usá-lo.
Dicas para comprar e usar óleo de trufa branca
Se o rótulo listar "aroma de trufa", "essência", "sabor" ou algo similar, as probabilidades são muito boas de que o óleo tenha sabor sintético. Pedaços de trufas secas nestas garrafas são provavelmente para mostrar, não para dar sabor. Esteja ciente de que os óleos sinteticamente aromatizados não possuem a nuance das verdadeiras trufas frescas. Isso não quer dizer que você não vai gostar deles, mas se você já provou a coisa real, você pode achá-los decepcionantes.
- Alguns sustentam que o azeite extra-virgem é muito fortemente aromatizado para fazer um bom óleo de trufas. Alguns fabricantes usam um óleo robusto para mascarar os aromas sintéticos que empregam. Mas lembre-se que os azeites extra-virgens podem ter variações tremendas de sabor; um azeite virgem extra pode realmente funcionar bem como uma base de óleo de trufas.
Use óleo de trufa branca com muita moderação. Um derramamento liberal pode facilmente sobrecarregar um prato, especialmente se o seu óleo contém aroma artificial.
Economize óleo de trufa para os pratos de finalização, porque os compostos aromáticos são muito delicados para resistir ao cozimento.
Para um sabor ideal, regue com óleo de trufas sobre pratos que contenham gordura, como azeite, queijo ou creme.
Mantenha o óleo de trufa bem fechado e guarde em local fresco, seco e escuro para evitar a degradação do sabor.
- Em última análise, é o seu paladar e nariz que contam quando se avalia se um óleo de trufa é ruim ou delicioso. Pode levar algumas compras experimentais antes de encontrar uma que você goste. No caso do óleo de trufa branca, essa pode ser uma perspectiva cara. Mas se você está pronto para a pesquisa, pode se mostrar culinariamente gratificante.
Onde comprar óleo de trufa branca
D'Artagnan White Truffle Oil Óleo de oliva francês puro primeiro prensado, essência de trufa branca italiana. Feito na França. Compre online em dartangnan.com. Preço: US $ 24,99 / 8ounces
Óleo de Azeitona Aromatizado com Trufa Branca da Rosario Desenvolvido por Rosario Safina, ex-presidente da Urbani USA e autor de Truffles: Ultimate Luxury, Everyday Pleasure . Feita com azeite extra virgem orgânico suave, trufas brancas italianas orgânicas e sabor de trufa branca italiana orgânica natural. Orgânico Certificado USDA. Compre direto da Rosario, ou tente o Abelha En enchy. Preço: US $ 19,24 / 1,76 onças.
Óleo de Trufa Branca de Oregon O primeiro óleo de trufas natural, totalmente natural e produzido nos EUA. Feito de trufas selvagens de Oregon e azeite leve misturado. Criado por Jack Czarnecki, proprietário da The Joel Palmer House e autor do Livro dos Cogumelos de Um Cozinheiro, vencedor do Prêmio James Beard .
Compre online em oregontruffleoil.com. Preço: $ 30 / 5ounces.
Sugestões de Servir
Experimente o óleo de trufa branca regada com ovos, pipoca, queijos cremosos, massas, saladas ou pratos de cogumelos. Use para polenta final ou risotto, ou como um óleo para mergulhar pão quente e crocante.
Se você não sabe como usá-lo, tente Jarlsberg Truffled e Fondue Wild Mushroom !