Esta receita de cogumelos selvagens sauté pode ser preparada em cerca de 15 minutos e é um topper perfeito para massas, arroz, painço ou quinoa. Você também pode melhorar o frango assado ; tofu tostado ou tempeh; ou um bom pedaço de peixe grelhado ou assado (robalo, salmão selvagem ou alabote são favoritos pessoais). Cogumelos são dourados em azeite com alho, cebola e sua escolha de ervas frescas; um pouco de vinho termina o prato.
Tão simples quanto a receita, o produto acabado é rico, carnudo, terroso e absolutamente cheio de nutrientes. Cogumelos silvestres há muito são reverenciados tanto no Oriente quanto no Ocidente, pelo seu valor medicinal potente.
O que você precisará
- 1 libra de cogumelos selvagens, como shiitake, porcini, galinha da floresta, trompete preto, ostra, lagosta, chanterelle, morel, Portobello ou qualquer combinação deles *
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas em fatias finas
- 2 dentes de alho bem picados
- ¼ xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de chá de ervas aromáticas picadas (alecrim, sálvia, tomilho e manjerona são ótimos com cogumelos)
- Sal marinho e pimenta moída na hora
- ½ xícara de folhas de salsa italiana, picada
Como fazer isso
- Limpe com cuidado os cogumelos.
- Apare e descarte quaisquer hastes difíceis. (As hastes Shiitake são ótimas para os estoques, mas são muito difíceis de comer. O fundo dos aglomerados de cogumelos, como a galinha da floresta, pode ter uma camada levemente amadeirada, então retire-a).
- Fatie os cogumelos com 1/8 "a 1/4" de espessura.
- Aqueça o azeite em fogo médio-alto em uma frigideira grande. Adicione as chalotas, cozinhe por 1 minuto e adicione os cogumelos.
- Cozinhe, mexendo sempre, por 8 a 10 minutos, até que os cogumelos tenham liberado seus sucos e comecem a dourar.
- Junte o alho e o vinho branco, aumente o fogo e cozinhe por mais 2 minutos, até que o vinho tenha evaporado.
- Jogue as ervas; mexa bem e tempere a gosto. Junte a salsa e sirva.
* Nota: muitos cogumelos silvestres culinários comestíveis documentaram valor de cura na comunidade nutricional holística. Por favor, esteja ciente de que as seguintes declarações não são aprovadas pelo FDA, e não devem ser interpretadas como substitutas de conselhos médicos.
Shiitake: este cogumelo tem sido usado para tratamento holístico de câncer e AIDS, regulação imunológica e proteção do fígado.
Porcini: é considerado um tônico cardiovascular e metabólico e geralmente fortalece a fraqueza sistêmica.
Galinha das Madeiras (Maitake): Este cogumelo é considerado um dos reis dos fungos medicinais. Acredita-se que possui propriedades anti-cancerígenas, atua como um inibidor do tumor e protege o fígado.
Ostra: usada para fortalecer as veias, como um estimulador imunológico e para relaxar tendões e articulações.
Chanterelle / Black Trumpet: repleto de vitaminas do complexo B, este cogumelo que estimula o sistema imunológico supostamente inibe o crescimento do tumor.
Portobello: este cogumelo rico em potássio ajuda os músculos e nervos.
Crimini: estes cogumelos marrons são ricos em antioxidantes e ajudam na prevenção do câncer e na desintoxicação do fígado.
Morel: este cogumelo é anti-inflamatório, rico em antioxidantes, acredita-se que contém propriedades anti-tumorais e é imune.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 126 |
Gordura total | 7 g |
Gordura saturada | 1 g |
Gordura insaturada | 5 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 223 mg |
Carboidratos | 12 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 4 g |