Se você tiver restos de presunto de uma grande festa familiar, uma maneira saborosa de usá-lo é com uma refeição fácil de um único pote de feijão branco com pernil defumado. (Se você preferir comprar presunto desossado e ter um iene para essa refeição reconfortante, peça ao açougueiro um osso de presunto. Ele certamente o obrigará.)
Canelas de presunto defumadas fazem um caldo saboroso para cozinhar o feijão neste clássico que é sulista até a alma. Depois de usar o pernil de presunto para dar sabor aos grãos, sirva a carne defumada no topo. Esta receita leva algum tempo para ser feita, mas ela recompensa com uma refeição profundamente satisfatória.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola em cubos
- 4 dentes de alho picados
- 1 canela ou presunto de fiambre fumado (cerca de 1,5 libras)
- 2 xícaras
- caldo de galinha
- 4 xícaras de água fria
- 2 folhas de louro
- 1 libra seca
- Cannellini ou feijão branco
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de alecrim seco ou 1 raminho de fresco
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- Sal a gosto
- 1/2 xícara de tomates frescos ou enlatados
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
Como fazer isso
- Refogue a cebola e o alho na manteiga até ficarem translúcidos em fogo médio em um forno holandês ou em qualquer chaleira pesada com tampa.
- Adicione o pernil de presunto, o caldo, a água e as folhas de louro. Deixe ferver, reduza para baixo, tampe e cozinhe por 1 hora.
- Descubra e adicione o feijão, orégano, alecrim, flocos de pimenta vermelha e pimenta preta. Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 45 minutos. Mais líquido pode ser adicionado a qualquer momento se os grãos absorverem todo o líquido existente enquanto cozinham.
- Descubra e saboreie o sal. O presunto pode ter sido salgado o suficiente, mas se não, adicione e ajuste. Adicione os tomates, cubra e cozinhe por mais 45 minutos, ou até que os grãos estejam macios e cremosos (o tempo irá variar dependendo do tipo de feijão que você usar).
- Retire a haste de presunto para uma tábua de cortar , retire pedaços de carne do osso e sirva no feijão quente em uma tigela grande. Cubra com salsa fresca.
Sugestões de Servir
O tradicional, must-have lado para feijão e pernil presunto é broa de milho . Para os puristas e para qualquer pessoa que tenha sido servida por sua avó, você não pode ficar sem ela.
O outro lado tradicional servido no sul é couve , mas se esse não é o seu estilo, substitua couves de Bruxelas ou feijão verde jogado em pedaços de bacon por alguma harmonia de porco.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 281 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sódio | 1,206 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 22 g |