Estes couve são temperados com bacon picado ou jowl porco. Enxague os verdes várias vezes antes de aparar e cortar. Não há nada pior do que morder greens gritty!
Eu adiciono cerca de 2 colheres de sopa de vinagre de cidra ou molho de vinagre de pimenta aos verdes enquanto eles cozinham, e muitos cozinheiros do sul adicionam uma ou duas colheres de chá de açúcar.
Sirva o couve com molho de milho assado quente e pimenta vinagre. Para fazer seu próprio molho de pimenta caseiro, veja as instruções abaixo da receita.
O que você precisará
- 2 libras de collard greens
- 6 a 8 fatias grossas de bacon ou jowl de porco, em cubos
- 6 xícaras de água
- 1/2 a 1 xícara de cebola picada
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/4 a 1/2 colher de chá esmagado flocos de pimenta vermelha
- 1/2 colher de chá de tempero Cajun ou mistura de sal temperada, opcional
Como fazer isso
- Lave a couve em cerca de 3 a 4 mudanças de água, até que nenhum sedimento arenoso possa ser sentido no fundo da pia ou tigela.
- Coloque cada folha para fora e recorte a haste central grossa e qualquer veia muito grossa. Camada várias folhas e rola-los; Corte as folhas enroladas em tiras de 1,2 cm (estilo chiffonade). Você também pode cortar as folhas.
- Em uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe o bacon picado ou a papada para dar um pouco da gordura. Descarte os drippings ou guarde e leve à geladeira para outro uso.
- Em uma panela grande ou forno holandês, leve as 6 xícaras de água para ferver. Adicione o bacon cozido ou jowl porco, as cebolas picadas, sal, pimentão vermelho e preto e sal temperado ou tempero Cajun, se estiver usando. Adicione os verdes à água fervente. Você pode ter que adicionar os collard greens em lotes.
- Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 1 hora, ou até que os verdes estejam macios.
- Sirva o couve com broa de milho recém assada e passe o molho de pimenta ou vinagre de pimenta na mesa.
Porções 4 a 6.
Dicas e Variações
- Adicione 2 colheres de sopa de vinagre de cidra e algumas colheres de sopa de tomate aos verdes junto com os temperos.
- Brown as cebolas com o bacon ou porco jowl antes de adicioná-los ao pote.
- Adicione 1 colher de chá de açúcar ao líquido de cozimento junto com os temperos.
- Pique alguns dentes de alho e refogue os gotejamentos por um minuto ou dois antes de adicionar ao pote. Ou adicione cerca de 1 colher de chá de alho em pó, juntamente com os outros temperos.
- Adicione 1 a 2 xícaras de ervilhas cozidas de olhos pretos aos verdes cerca de 10 minutos antes dos legumes estarem prontos.
- Vinagre de Pimenta ou Molho de Pimenta - Esterilize um frasco de conserva de 1 litro e embale com jalapeno quente pequeno e / ou pimentas de pimentão de serrano. Fatia um ou dois deles antes de adicionar ao frasco. Encha o frasco com vinagre branco e adicione 1/2 colher de chá de açúcar e uma pitada de sal. Cubra e refrigere o molho de pimenta por pelo menos 5 dias antes de usar.
Você pode gostar também
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 132 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sódio | 1.251 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 10 g |