Esta sopa, minestra dei morti ("sopa dos mortos") é tradicionalmente consumida no Dia dos Mortos (Dia de Todos os Almas), 2 de novembro, em Milão e arredores. No entanto, tem raízes antigas, talvez remontando à Roma Antiga.
No mundo dos antigos, feijões e sementes eram ligados ao mundo posterior e faziam parte de rituais funerários e eram usados como oferendas para os mortos. Favas e grão de bico, em particular, eram os alimentos tradicionais para o Dia dos Mortos, um dia dedicado a honrar a memória de entes queridos e ancestrais falecidos. Em uma sopa chamada cisrà monferrina , grãos de bico pretos raros foram usados.
Acreditava-se que neste dia, as almas dos falecidos voltaram entre os vivos para compartilhar uma refeição. Alguns aldeões na Itália colocariam um lugar na mesa para esses visitantes especiais.
Essa sopa era feita tradicionalmente fervendo a cabeça de um porco inteiro, e embora isso seja horrível o suficiente para torná-la apropriada para o Halloween, não é prático para a maioria das cozinheiras domésticas atualmente, então vamos usar carne de porco com osso. Tradicionalmente, o grão-de-bico seco é usado, exigindo pelo menos uma imersão durante a noite mais 2-3 horas de cozimento. Esta é uma versão mais moderna projetada para economizar tempo e praticidade, mas ainda rica e satisfatória.
Tradicionalmente, a carne de porco é cozida em pedaços grandes juntamente com os outros ingredientes e depois removida. A sopa de legumes em caldo de carne de porco é servida como um primo ou um prato inicial, coberto generosamente com queijo parmesão ralado, enquanto a carne de porco foi servida como secondo ou prato principal, juntamente com pequenos picles parmesão (cetriolini), peperoncini em conserva pimentas e cebolas pequenas em conserva (sottaceto de cipolline). Salsa verde picante também seria um ótimo condimento para usar como acompanhamento, se você quiser servir a carne desta maneira.
Se, no entanto, você quiser deixar a carne na sopa e servir tudo isso junto, a sopa mais forte pode ser uma refeição de um prato em si, talvez acompanhada por uma salada e um pouco de pão italiano crocante ou pão de alho .
Também é tradicionalmente feito em uma panela grande de terracota, mas você pode usar qualquer forno holandês ou qualquer panela grande, de paredes pesadas.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 1/2 libras de porco (com osso)
- 2 cebolas médias (descascadas e fatiadas)
- 1 cenoura grande (descascada, aparada e picada)
- 2 talos de aipo (aparado e picado)
- 2 colheres de sopa de sálvia (folhas frescas picadas)
- 1 raminho de alecrim
- 6 xícaras de água
- 2 colheres de chá de sal marinho (fino)
- 1 lata de grão de bico (grão de bico, escorrido e enxaguado)
- Opcional: Queijo Parmigiano Reggiano (fresco ralado para servir)
Como fazer isso
Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o azeite. Adicione a carne de porco (em pedaços grandes, inteiros, se servir separadamente como um prato principal, picado em pedaços grandes, se servir na sopa) e mexa com uma colher de pau até dourar, 1-2 minutos.
Adicione as cebolas fatiadas, o aipo picado e as cenouras. Refogue em fogo médio até ficar translúcido, cerca de 5-8 minutos.
Adicione as ervas, mexa por mais 1 minuto e adicione a água e o sal.
Deixe ferver, cubra, abaixe o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Adicione o grão de bico escorrido e lavado e continue a ferver, coberto por mais 15-20 minutos.
Você pode servir tudo junto como uma sopa saudável, ou remover o porco e servi-lo separadamente, como um segundo prato, acompanhado de picles, sottaceti , pickles giardiniera e / ou salsa verde .
Variações :
- Para uma refeição de um prato mais vigorosa, adicione 1/2 xícara de arroz de grão longo ao mesmo tempo que o grão de bico (você precisará adicionar mais água, pelo menos 1 xícara, porque o arroz absorverá líquido). Alternativamente, adicione algumas massas pequenas e curtas, como macarrão, ditalini ou orzo, ou macarrão de ovo seco curto.
- Adicione uma pitada de molho de soja, tamari ou Maggi ao caldo para um sabor mais profundo e rico.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 430 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sódio | 986 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 37 g |