Oden é um prato de panela japonesa no qual os ingredientes são lentamente fervidos em uma sopa à base de molho de soja. É tipicamente considerado um prato de inverno no Japão e geralmente aparece por volta de setembro ou outubro. Quente, preenchendo e saboroso, existem todos os tipos de experiências de oden para ser tido. O método descrito nesta receita é apenas uma maneira de fazer oden. Você pode variar certos ingredientes, mas outros como rabanete, ovos cozidos, konnyaku, bolos de peixe e caldo de peixe, são comuns na maioria das versões do prato, que no Japão varia de região para região.
Aqui está uma breve explicação de alguns dos ingredientes mais esotéricos:
- Muito mais suave e macia do que rabanetes encontrados no Ocidente, a daikon faz um trabalho maravilhoso absorvendo o caldo de odeno e é realmente muito mais leve do que parece.
- O Konnyaku pode parecer uma fatia de pele de dragão, mas na verdade é feito da raiz de uma planta chamada Amorphophallus konjac, às vezes chamada de “língua do diabo”. O Konnyaku apresenta vários pratos japoneses em todas as formas e tamanhos. como uma espécie de geleia dura e salgada. Encharcado no caldo do oden, é genuinamente delicioso.
- Os chikuwa são bolos de pasta de peixe em forma de tubo, levemente fritos - antes de serem adicionados ao caldo. A consistência de Chikuwa está em algum lugar entre carne cozida e tofu - é macia e esponjosa, mas satisfatória para morder e não vai desmoronar entre seus pauzinhos.
- Aburaage é um produto alimentício japonês feito de soja. É produzido cortando tofu em fatias finas e fritando-os primeiro a 110-120 ° C e depois novamente a 180-200 ° C. Aburaage é freqüentemente usado para embrulhar inari-zushi e é adicionado à sopa de missô.
- Ganmodoki é um frito de tofu frito feito com legumes, como cenouras, raízes de lótus e bardana. Também pode conter ovo. Ganmodoki significa pseudo-ganso como se diz ter gosto de ganso.
Você pode usar o tempero oden vendido em lojas asiáticas em vez de usar saquê , molho de soja e açúcar.
O que você precisará
- 1/3 rabanete daikon, descascado e cortado em rodelas grossas de 3/4 de polegada
- 2 batatas médias, descascadas e cortadas em metades
- 4 ovos cozidos descascados
- 1 konnyaku (bolo de amido de inhame transparente), cortado em grandes triângulos
- 2 atsuage (tofu frito), branqueado e cortado em grandes triângulos
- 4 ganmodoki (bolinhos de tofu), descascados
- 2 ou 4 bolos de pasta de peixe, como chikuwa, hanpen e satsumaage, cortados em grandes pedaços
- 4 musubi-kombu (alga marinha com nós)
- 4-5 colheres de sopa. de molho de soja
- 2 colheres de sopa. de amor
- 1 colher de chá. de Açucar
Como fazer isso
- Coloque 4 xícaras de caldo dashi em uma panela grande ou panela donabe .
- Adicione saquê, molho de soja e açúcar na sopa.
- Coloque os ingredientes no pote.
- Deixe ferver e abaixe o fogo para baixo e cozinhe por 40 a 60 minutos.
- Adicione o caldo de peixe àshi e o molho de soja, conforme necessário.