Dashi é uma marca japonesa, que se torna a base de muitos pratos japoneses, como sopa, molho e nimono (pratos fervidos).
Dashi não é um pônei de um truque
Como dashi é frequentemente usado na culinária japonesa, é útil saber como fazê-lo. Existem diferentes tipos de dashi.
Pode ser feito de kombu (kelp seco), katsuo-bushi (flocos de bonito seco), niboshi (sardinhas pequenas secas), hoshi - shiitake (cogumelos shiitake secos) e muito mais.
Kombu dashi e cogumelo shiitake seco dashi são conhecidos como bons estoques vegetarianos.
Pode ser necessário um esforço extra para fazer o dashi, mas o bom dashi faz com que os seus pratos japoneses tenham um sabor muito melhor.
Como Dashi é usado
A proporção de ingredientes usados para fazer dashi e como o dashi resultante é usado pode variar dependendo da preferência de uma pessoa.
- Kombu Dashi : Usado para sopas transparentes, nabe (pratos quentes) e muito mais
- Katsuo Dashi : Perfeito para nimono (pratos fervidos), sopa clara, sopas de macarrão e muito mais
- Kombu e Katsuobushi Dashi: usado para fazer sopas transparentes, nimono, sopas de macarrão e muito mais
- Niboshi Dashi: Ideal para sopas de missô, nimono e mais
- Hoshi-shiitake Dashi: Mais freqüentemente usado para fazer nimono e outros
Fresh é melhor
Dashi japonês é melhor usado no dia em que é feito. Se você ainda tiver algumas sobras, guarde-as em um recipiente coberto refrigerado por até dois dias.
Dashi Powder
Ashi em pó instantâneo também estão disponíveis nas principais mercearias no corredor asiático ou em lojas especializadas on-line.
É rápido usar o pó dashi para fazer o estoque dashi.
Normalmente, cerca de 1 colher de chá de pó dashi é usado para 2 1/2 a 3 xícaras de água. Siga as instruções do pacote para proporções exatas, pois elas podem variar de acordo com a marca.