Arroz de cogumelos japoneses (Kinoko Gohan)

Embora uma variedade de cogumelos esteja disponível nas mercearias o ano todo, a temporada de cogumelos no Japão ainda é regalada como um destaque do outono. Para comemorar o outono, tente incorporar uma mistura de cogumelos asiáticos em um prato de arroz temperado para sua próxima refeição japonesa .

O arroz de cogumelos japoneses ( kinoko ) ( gohan ), também é conhecido em japonês como “ kinoko gohan ” ou “ kinoko no takikomi gohan ”. Em geral, takikomi gohan refere-se a qualquer tipo de prato de arroz cozido no vapor que incorpora temperos, vegetais e proteínas.

Esta receita particular de kinoko gohan é temperada com uma mistura de dashi , molho de soja, mirin e saquê . Para esta receita, os cogumelos recomendados incluem shiitake, shimeji e maitake (galinha da madeira) ou hiratake (cogumelos ostra), todos os quais são aromáticos. Quando o arroz é cozido no vapor juntamente com os temperos e cogumelos, o arroz confere um leve sabor e aroma aos cogumelos. É um prato de outono delicado, mas maravilhoso.

Dicas de receita:

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Lave e enxágüe o arroz até a água ficar limpa. Escorra e reserve na panela de arroz. (Nota: o caldo Dashi e o líquido de imersão shiitake reservado serão adicionados mais tarde.)
  2. Reidratar cogumelos shiitake secos em 1/2 xícara de água por 30 minutos a 1 hora. Retire os cogumelos shiitake e esprema o excesso de água deles. Reserve o líquido de imersão. (Nota: Este líquido de imersão será adicionado ao estoque dashi para vaporizar o arroz mais tarde.)
  1. Fatie os cogumelos shiitake reidratados e corte ou parta os cogumelos frescos com as mãos em grandes pedaços pequenos.
  2. Adicione o molho de soja, mirin e saquê ao arroz lavado na panela de arroz. (Nota: Estes ingredientes líquidos substituirão parte do estoque de dashi usado para vaporizar o arroz.)
  3. Se estiver acessível, use um copo de medição grande de 4 xícaras. Adicione o líquido shiitake reservado ao copo de medição grande. Em seguida, adicione água ao líquido de shiitake reservado até que um total de 3 xícaras seja medido. Caso contrário, meça um total de 3 xícaras de líquido, combinando o líquido shiitake reservado e a água.
  4. Em seguida, adicione 1 colher de chá de pó de dashi de bonito seco (ou konbu dashi) e dissolva o pó na água e reserve a mistura líquida de shiitake para fazer um estoque de dashi.
  5. Adicione este estoque de dashi combinado à panela de arroz para fazer 3 xícaras de líquido de acordo com o guia de medição indicado dentro da tigela interna de sua panela de arroz. Se for necessário mais líquido para encontrar o marcador de 3-taças indicado no recipiente interior da panela de arroz, adicione água. (Nota: Se você tiver excesso de estoque, reserve para usar com outro prato. Não adicione o excesso de caldo à panela de arroz, ou a textura do arroz pode ficar muito úmida e pegajosa.)
  6. Adicione fatias de shiitake secas e mistura de cogumelos frescos ao arroz. Suavemente incorporar todos os ingredientes. Vapor o arroz de acordo com as instruções fornecidas com sua panela de arroz.
  7. Depois que o arroz estiver cozido no vapor, deixe-o descansar na panela de arroz por 10 minutos. Misture delicadamente o arroz, sirva e aproveite!
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 285
Gordura total 3 g
Gordura saturada 1 g
Gordura insaturada 1 g
Colesterol 1 mg
Sódio 713 mg
Carboidratos 57 g
Fibra dietética 5 g
Proteína 9 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)