Embora uma variedade de cogumelos esteja disponível nas mercearias o ano todo, a temporada de cogumelos no Japão ainda é regalada como um destaque do outono. Para comemorar o outono, tente incorporar uma mistura de cogumelos asiáticos em um prato de arroz temperado para sua próxima refeição japonesa .
O arroz de cogumelos japoneses ( kinoko ) ( gohan ), também é conhecido em japonês como “ kinoko gohan ” ou “ kinoko no takikomi gohan ”. Em geral, takikomi gohan refere-se a qualquer tipo de prato de arroz cozido no vapor que incorpora temperos, vegetais e proteínas.
Esta receita particular de kinoko gohan é temperada com uma mistura de dashi , molho de soja, mirin e saquê . Para esta receita, os cogumelos recomendados incluem shiitake, shimeji e maitake (galinha da madeira) ou hiratake (cogumelos ostra), todos os quais são aromáticos. Quando o arroz é cozido no vapor juntamente com os temperos e cogumelos, o arroz confere um leve sabor e aroma aos cogumelos. É um prato de outono delicado, mas maravilhoso.
Dicas de receita:
- Substituto katsuo (bonito peixe) dashi com konbu (kelp) dashi para um prato de arroz vegan.
- Outros cogumelos asiáticos aromáticos para experimentar esta receita incluem: enoki (lírio dourado) ou matsutake (pinheiro).
- Os temperos líquidos (molho de soja, mirin, saquê) mais o estoque de dashi juntos, devem ser iguais à quantidade total de líquido necessária para vaporizar o arroz por conta própria, sem os cogumelos. Em outras palavras, 3 xícaras de arroz precisam de 3 xícaras de líquido, conforme indicado na tigela interna de sua panela de arroz.
O que você precisará
- 3 xícaras arroz premium de grão curto japonês (ou substituto com arroz integral)
- 3 xícaras dashi estoque (substituto com 3 xícaras de água misturada com 1 colher de chá de bonito seco dashi em pó)
- 3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres de sopa de mirin (amor doce)
- 1 colher de sopa de saquê de cozinha
- 2 cogumelos shiitake secos
- 1/2 xícara de água (para reconstituição de cogumelos shiitake secos; este líquido de reserva deve ser combinado com o estoque de dashi)
- 1 xícara de cogumelos frescos misturados (cogumelos shimeji, cogumelos maitake e cogumelos hiratake)
Como fazer isso
- Lave e enxágüe o arroz até a água ficar limpa. Escorra e reserve na panela de arroz. (Nota: o caldo Dashi e o líquido de imersão shiitake reservado serão adicionados mais tarde.)
- Reidratar cogumelos shiitake secos em 1/2 xícara de água por 30 minutos a 1 hora. Retire os cogumelos shiitake e esprema o excesso de água deles. Reserve o líquido de imersão. (Nota: Este líquido de imersão será adicionado ao estoque dashi para vaporizar o arroz mais tarde.)
- Fatie os cogumelos shiitake reidratados e corte ou parta os cogumelos frescos com as mãos em grandes pedaços pequenos.
- Adicione o molho de soja, mirin e saquê ao arroz lavado na panela de arroz. (Nota: Estes ingredientes líquidos substituirão parte do estoque de dashi usado para vaporizar o arroz.)
- Se estiver acessível, use um copo de medição grande de 4 xícaras. Adicione o líquido shiitake reservado ao copo de medição grande. Em seguida, adicione água ao líquido de shiitake reservado até que um total de 3 xícaras seja medido. Caso contrário, meça um total de 3 xícaras de líquido, combinando o líquido shiitake reservado e a água.
- Em seguida, adicione 1 colher de chá de pó de dashi de bonito seco (ou konbu dashi) e dissolva o pó na água e reserve a mistura líquida de shiitake para fazer um estoque de dashi.
- Adicione este estoque de dashi combinado à panela de arroz para fazer 3 xícaras de líquido de acordo com o guia de medição indicado dentro da tigela interna de sua panela de arroz. Se for necessário mais líquido para encontrar o marcador de 3-taças indicado no recipiente interior da panela de arroz, adicione água. (Nota: Se você tiver excesso de estoque, reserve para usar com outro prato. Não adicione o excesso de caldo à panela de arroz, ou a textura do arroz pode ficar muito úmida e pegajosa.)
- Adicione fatias de shiitake secas e mistura de cogumelos frescos ao arroz. Suavemente incorporar todos os ingredientes. Vapor o arroz de acordo com as instruções fornecidas com sua panela de arroz.
- Depois que o arroz estiver cozido no vapor, deixe-o descansar na panela de arroz por 10 minutos. Misture delicadamente o arroz, sirva e aproveite!
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 285 |
Gordura total | 3 g |
Gordura saturada | 1 g |
Gordura insaturada | 1 g |
Colesterol | 1 mg |
Sódio | 713 mg |
Carboidratos | 57 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 9 g |