Canelones em forma de tubo (mais comumente chamados de "manicotti" nos EUA), provavelmente surgiram em algum momento entre 1890 e 1920, porque Pellegrino Artusi, que rapidamente acrescentou novas receitas ao seu livro enciclopédico de 1890 sobre culinária regional italiana, La scienza in Cucina e l'arte di mangiar bene ("A Ciência da Culinária e a Arte de Comer Bem"), não os menciona, enquanto Ada Boni, em 1929, escreve.
Aqui está uma receita simples e clássica para canelone / manicotti com um recheio de carne saudável e um molho branco cremoso.
[Editado, modificado e expandido por Danette St. Onge em 26 de março de 2016.]
O que você precisará
- 1 canela de canelone (use 3 1/3 xícaras de farinha e 4 ovos se você estiver fazendo a massa do zero)
- Para o preenchimento:
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 cebola pequena, descascada e picada
- Prosciutto de 2 onças, picada
- 1 libra de carne moída
- 1/2 folha de louro
- 1 colher de sopa de farinha
- Tomates de ameixa 3/4 libras, descascados, descascados, sem sementes e picados
- Sal marinho fino, a gosto
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
- Aperte a noz-moscada ralada
- 1/2 xícara de pão de um dia (crosta removida), esfarelada
- 1 xícara de leite
- 1 ovo levemente batido
- 1 xícara ralada na hora Parmigiano-Reggiano
- Aperte a noz-moscada ralada
- Para o molho Besciamella (2 xícaras):
- Siga este procedimento ilustrado .
Como fazer isso
- Comece fazendo a massa de macarrão , se você estiver fazendo massa fresca a partir do zero.
- Enquanto descansa, prepare o recheio:
- Refogue a cebola eo presunto na manteiga , e quando a cebola estiver levemente dourada (cerca de 5 minutos), adicione a carne e a folha de louro. Cozinhe, mexendo, até a carne ficar dourada, cerca de 5 minutos, depois junte a farinha e os tomates. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada, reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe por 45 minutos.
- Enquanto o molho está fervendo, abra a massa se você está começando do zero, e corte em retângulos de 3 polegadas por 4 polegadas. Uma vez que a massa é cortada, cozinhe-a algumas peças de cada vez em água abundante, levemente salgada (se você estiver usando tubos de massa seca, siga as instruções na embalagem). Retire o macarrão da água com uma escumadeira enquanto ainda está al dente , e coloque as peças sobre um pano de cozinha úmido, tomando cuidado para não deixá-los tocar, ou eles podem ficar um ao outro.
- Quando o molho tiver acabado de ferver, retire-o do fogo e descarte a folha de louro. Mergulhe o pão no leite por cerca de 10 minutos até que o pão esteja amolecido e, em seguida, aperte para drenar o excesso de líquido (o pão deve estar molhado, mas não pingando). Combine o pão encharcado, o ovo e o queijo ralado e, em seguida, misture com a mistura de carne, mexendo até que tudo esteja uniforme.
- Pré-aqueça o forno a 425 F.
- Agora você está pronto para encher os seus canelones: coloque alguns dos recheios ao longo da borda longa da primeira folha de massa, enrole-a para formar um cilindro e coloque-a em uma assadeira bem amanteigada. Repita o procedimento até que o macarrão e o recheio sejam usados. Se usar tubos de macarrão pré-fabricados: use uma colher para encher cada tubo com alguns recheios de carne.
- Prepare 2 xícaras de molho besciamella seguindo as instruções passo-a-passo aqui ilustradas .
- Despeje a besciamella sobre o canelone, polvilhe tudo com um pouco de Parmigiano ralado e salpique com um pouco mais de manteiga, depois asse por 10-15 minutos ou até que o topo fique dourado. Sirva quente, com um vinho tinto picante, como um Chianti ou um animado Dolcetto.