Eu não tenho certeza do que motivou este assado mexicano. Embora eu goste muito de comida mexicana, eu não faço isso com muita frequência, mas como eu estava tentando decidir como cozinhar um chuck assado, eu comprei essa receita e me lembrei. E no paladar da minha mente, provei absolutamente delicioso. Então, claro, eu tive que fazer isso. Eu também decidi incorporar um par de lambidas de outros pratos mexicanos / do sudoeste e rasguei a carne de boi antes de servir isto em tortilhas de milho . Esta carne desfiada também pode fazer uma saborosa salada mexicana.
Se você quiser ver algumas outras receitas para braises, confira "In Braise of Cheap Meat".
Editado por Joy Nordenstrom, especialista em refeições românticas
O que você precisará
- 1 lb de espessura de 2 polegadas *
- 1/2 colher de chá. sal
- 1/8 colher de chá. Pimenta
- 1 Colher de Sopa. óleo de milho
- 1/2 cebola grande (picada)
- 1/4 grande pimentão vermelho, laranja ou amarelo (picado)
- 1 pimenta Jalapeno sm; semeado e picado (para trazer o calor adicionar um segundo Jalapeno)
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de caldo de carne
- 1 xícara de molho de tomate enlatado
- 2 colheres de chá de pimenta **
- 2 colheres de chá de cominho
- 1 colher de chá de cacau em pó
- 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
- 1/2 colher de chá de orégano seco
Como fazer isso
1. Aqueça o forno a 300 graus.
2. Tempere o assado * com sal e pimenta.
3. Aqueça o óleo em um pequeno forno holandês (compare preços) ou uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto e assado marrom em todos os lados. Retire o assado da panela depois de dourar e reserve.
4. Reduza o fogo para médio e refogue as cebolas e as pimentas até ficarem translúcidas. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
5. Aumente o calor para médio-alto, acrescente o caldo de carne e deglaze, raspando pedaços marrons.
6. Misture o molho de tomate e misture os ingredientes restantes. Traga para uma fervura vigorosa.
7. Cubra a panela e coloque no centro do forno. Cozinhe 1 hora, prove o molho e ajuste os temperos. Vire o assado e cozinhe por mais 1 hora. Vire e cozinhe meia hora a mais.
8. Remover assado e triturar usando um par de garfos, descartando qualquer gordura. Combine com o molho.
9. Sirva coberto com creme azedo e salsa com milho ou tortillas de farinha como conchas.
* Nota 1: Para esta receita, você quer um pedaço grosso de carne para que ele cozinhe lentamente, eu comprei um 2-inch grossa 2 3/4 libra chuck assado, então eu cortei ao meio e congelei metade para uso posterior.
** Nota 2: Você pode certamente usar um pó comercial chile, mas eu prefiro fazer o meu próprio usando esta receita.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 828 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 19 g |
| Colesterol | 196 mg |
| Sódio | 960 mg |
| Carboidratos | 48 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 71 g |