Salada de frango clássico é imensamente gratificante. Se você quiser fazer seus próprios peitos de frango cozidos para esta receita, veja a Nota abaixo da receita. Caso contrário, os peitos e coxas triturados de uma galinha assada devem render a quantia certa para esta receita. Se eu uso frango assado para uma salada de frango, eu costumo deixar meu marido e meus filhos brigarem com as baquetas, e ferver os ossos, pele e asas em um caldo de galinha para fazer um caldo enriquecido para usar mais tarde em sopas e outras receitas.
Não deixe de provar a salada de frango e veja se ela precisa de mais sal e pimenta. Você também pode adicionar uvas cortadas à metade para obter um pouco de doçura e textura. Você pode servir isso em um sanduíche ou empilhado em cima de uma salada. A salada de frango irá manter na geladeira por até 4 dias. Se você não tem Vidalia ou outras cebolas doces, você pode usar cebolas vermelhas ou amarelas regulares, embora você possa querer reduzir a quantidade para ⅓ xícara.
O que você precisará
- 3 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz
- 2 colheres de chá de folhas frescas de sálvia picadas
- Sal kosher e pimenta moída na hora a gosto
- ½ xícara de aipo picado grosseiramente
- ½ xícara de cebola picada, como o Vidalia
- 3 xícaras de frango cozido desfiado, carne branca ou escura ou uma combinação
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, misture a maionese, o vinagre, a sálvia, o sal e a pimenta. Junte o aipo, a cebola e o frango até que a salada de frango esteja bem combinada. Sirva gelado.
Como usar peitos de frango desossados e sem pele, adaptados de The Kitchn:
Faz 1 a 4 peitos de frango
Se você quiser usar caldo de galinha com baixo teor de sódio em vez de água, acabará com um caldo rico que pode ser usado em sopas e outras receitas, e o frango terá ainda mais sabor.
Escolha temperos para cozinhar o frango que complementará o prato finalizado. por exemplo, use gengibre e cebolinha se for usar o frango em um prato asiático, e limões, ervas e cebolas de alho se for usar o frango em uma receita mediterrânea.
Ingredientes:
- 1 a 4 peitos de frango desossados e sem pele
- 1/2 a 1 colher de chá de sal
- Add-ins para sabor adicional: alho esmagado, folha de louro, 1 colher de chá de pimenta, gengibre fatiado, ervas frescas, limões cortados ao meio, cebola em fatias finas ou qualquer outro tempero que você gosta
- 1 xícara de vinho branco (opcional)
Equipamento:
- Panela de 2 a 4 litros com tampa, grande o suficiente para conter os peitos de frango em uma única camada
- Termômetro de leitura instantânea
- Tábua de cortar
- Faca
Instruções:
Coloque o frango e os aromáticos em uma panela: coloque o frango em uma única camada no fundo da panela. Tudo bem se eles se sobrepuserem um pouco, mas eles cozinharão mais uniformemente se estiverem em uma única camada. Espalhe o sal e os temperos por cima.
Cubra o frango com água: Se estiver usando vinho, coloque sobre o frango primeiro. Despeje bastante água fria para cobrir o frango por uma polegada ou mais.
Leve a água para ferver: Coloque a panela de frango no fogão em fogo médio-alto. Traga água para a fervura. Você verá uma espuma de espuma branca se acumulando na superfície à medida que a água ferve - se você estiver usando o líquido para uma sopa ou outra receita, você pode derramar isso; caso contrário, tudo bem deixá-lo.
Reduza para ferver, tampe e cozinhe: Assim que a água ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe o frango ferver. Comece a verificar o frango depois de 8 minutos: ele é feito quando opaco no meio e um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da carne registra 165 graus F. O frango normalmente termina de cozinhar em 10 a 14 minutos, dependendo da espessura do frango. carne.
Retire do líquido de caça: Retire o frango do líquido de caça e coloque-o em uma tábua de corte.
Sirva ou armazene o frango: frango escalfado pode ser servido quente, temperatura ambiente ou frio. Também pode ser servido inteiro, ou pode ser cortado ou triturado como por sua receita.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 380 |
| Gordura total | 25 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 109 mg |
| Sódio | 251 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 33 g |