A Técnica da Massa "Água Mínima"
A maneira tradicional de cozinhar macarrão exige 6 litros de água por quilo de massa. Mas se você estiver disposto a fazer alguma coisa, você pode fazer macarrão com apenas uma fração da água.
Você também usará menos energia dessa maneira, porque a quantidade menor de água ferve muito mais rapidamente.
Além disso, o macarrão cozido usando essa técnica faz seu próprio molho. Pode ser a receita mais frugal de todos os tempos!
Dificuldade: Fácil
Tempo requerido: 20 minutos
Veja como:
- Encha um pote de fundo largo com 2 litros de água fria. Adicione 2 colheres de chá de sal Kosher .
- Adicione 1 quilo de massa crua à água salgada. Leve a água para ferver, mexendo o macarrão com freqüência para que eles não fiquem juntos.
- Uma vez que a água ferve, abaixe o fogo para ferver e continue cozinhando, ainda mexendo freqüentemente, por mais 10 minutos ou até que o macarrão esteja al dente , ou tenro, mas ainda firme na picada.
- Escorra a água restante, misture o macarrão com azeite ou manteiga e sirva com o molho desejado. Ou você pode usar a água espessa como molho (veja abaixo).
Dicas:
- Certifique-se de que seu pote é grande o suficiente para acomodar o comprimento do macarrão .
- Esta técnica requer muita agitação para evitar que o macarrão grude, então você não vai querer sair andando enquanto cozinha.
- O amido das sobras da água da massa é ótimo para ajustar a consistência de qualquer molho que você esteja usando. Mas você também pode fazer um molho a partir do líquido da massa - basta adicionar um pouco de manteiga ou azeite de oliva a ele, colocá-lo sobre a massa e servir.
- Se você quiser usar a água da massa, em vez de drená-la, você pode usar um par de pinças para remover a massa cozida - supondo que esteja cozinhando macarrão com massa. Para outras formas de massa, como conchas ou macarrão, você pode levantar a massa cozida fora da água usando um skimmer de ravioli (comparar preços).
O que você precisa:
- Uma panela de sopa ou panela grande o suficiente para acomodar o comprimento de sua massa.
- 1 libra de massa crua.
- 2 litros de água fria.
- 2 colheres de chá de sal Kosher.
- Cerca de 1 colher de sopa de azeite ou manteiga.