Maionese , molho holandês e salada Caesar contém ovos crus que podem transportar bactérias salmonelas . Ovos pasteurizados são mais seguros, mas e se você não puder encontrar uma loja que os venda ?
A pasteurização é um processo em que a comida é aquecida a 140 F, matando bactérias nocivas . As gemas normalmente começam a cozinhar a 140 F, mas você pode usar um micro-ondas para pasteurizar gemas de ovo sem cozinhá-las, para que possam ser usadas com segurança em maionese e outras preparações que requerem gemas de ovos crus.
O processo funciona adicionando ácido às gemas - na forma de suco de limão ou vinagre. Adicionando ácido aumenta a temperatura em que as gemas de ovo cozinham, para que possamos aquecê-los a 140 F, matando as bactérias, mas sem cozinhar o ovo.
Como pasteurizar ovos no microondas
A pasteurização de ovos no microondas é um processo simples que leva apenas cinco minutos. Certifique-se de reunir todos os ingredientes antes do tempo e anote esta importante advertência: Você precisará de pelo menos três batedores limpos à mão para usar este procedimento. (Garfos limpos também são bons.) Três batedores (ou garfos) separados são essenciais para o processo de pasteurização.
Ingredientes necessários para pasteurizar os ovos no microondas
- 2 ovos frescos
- 1 colher de sopa de suco de limão (ou vinagre de vinho branco)
- 2 colheres de sopa de água
- Tigela de vidro com micro-ondas
- Envoltório plástico
- 3 batedores ou garfos limpos (isto é importante)
- Forno de micro-ondas
Como pasteurizar ovos no microondas
- Separe dois ovos e colete as gemas em uma tigela de vidro com micro-ondas. Bata as gemas com o primeiro de seus três batedores limpos.
- Adicione 1 colher de sopa de suco de limão e bata novamente.
- Adicione 2 colheres de sopa de água e bata novamente. Sele a tigela com filme plástico e coloque no microondas. NOTA: Separe o batedor atual e não o use novamente. Ter os próximos dois bicos próximos, como você vai usá-los em rápida sucessão.
- Aqueça a mistura de ovos em alta até a superfície começar a subir. Uma vez que você ver isso, cozinhe por mais 8 segundos, em seguida, retire imediatamente a tigela do microondas, retire o filme plástico, e bata as gemas vigorosamente com um batedor limpo.
- Imediatamente retorne a tigela para o microondas e aqueça em alta novamente até que a superfície comece a subir. Continue por mais 8 segundos, depois retire e bata vigorosamente com o terceiro batedor até que a mistura esteja lisa e cremosa.
Essas gemas agora são seguras para uso em maionese ou outras preparações de ovos crus.
Dicas para o Sucesso
- Esta receita pode ser facilmente aumentada. Por exemplo, você pode aumentar o número de gemas para três. Basta aumentar os tempos de cozedura para 10 segundos a partir do momento em que a superfície dos ovos começa a subir.
- Três batedores (ou garfos) são absolutamente essenciais. Não tente lavar e secar o mesmo batedor e reutilizá-lo. Vai demorar muito e a temperatura dos ovos cairá muito rápido. Nunca tente usar um batedor sujo para o segundo ou terceiro whiskings. O whisk imundo irá contaminar a mistura de ovos e derrotar todo o propósito do processo de pasteurização.