Esta receita de torta de pêssego é ótima, especialmente quando você pode colocar suas mãos em pêssegos frescos. Você vai querer 2 1/2 a 3 quilos de pêssegos, que é cerca de nove pêssegos médios - mas para ser seguro, pegue dez, como eles vão encolher durante o cozimento.
Você poderia substituir pêssegos congelados, o que na verdade não é um mau caminho a percorrer se não for época de pêssego, e isso vai te salvar de branquear e descascar. Descongele-os na geladeira na noite anterior e reserve os sucos.
Uma vez que esta é uma torta de côdea dupla, você precisará de um lote inteiro de massa de massa de torta escamosa . Para que a camada superior fique mais rechonchuda do que o fundo, você terá que fazer dois lotes, um com a manteiga cortada no tamanho do fubá e outro com a manteiga cortada no tamanho de ervilhas ou avelãs.
Aquele com os caroços maiores será flakier, e você usaria aquele para a crosta superior. O inferior precisa ser menos escamoso para não ficar encharcado. Você terá massa suficiente para fazer duas tortas e poderá facilmente dobrar essa receita.
Alternativamente, você pode comprar uma crosta inferior pré-fabricada e fazer sua própria crosta escamosa para o topo.
O que você precisará
- 1 massa crocante de massa (veja acima)
- 2 1/2 a 3 lbs. pêssegos frescos ou congelados (9-10 pêssegos)
- 3/4 c. açúcar, mais adicional para polvilhar
- 3 colheres de sopa. amido de milho
- 1/4 colher de chá canela em pó
- 1/4 colher de chá sal
- 1/8 colher de chá. noz-moscada moída
- 1 Colher de Sopa. suco de limão
- 1 Colher de Sopa. manteiga (cortada em cubos)
- 2 colheres de sopa de leite (para escovar)
Como fazer isso
- Pré-aqueça seu forno a 400 ° F. Pule a etapa 2 abaixo se estiver usando pêssegos congelados.
- Leve uma panela grande cheia de água para ferver. Adicione os pêssegos e escalde por cerca de 30 segundos, depois remova-os e mergulhe-os em uma tigela grande de água gelada. Após 30 segundos na água gelada, retire os pêssegos. As peles agora vão escorregar. Em seguida, reduza pela metade os pêssegos, retire os caroços e fatie a fruta.
- Em uma tigela grande, misture os pêssegos fatiados (juntamente com qualquer suco reservado, se você estiver usando pêssegos congelados) com o açúcar, amido de milho, canela, noz-moscada, sal e suco de limão. Atire até que tudo esteja bem misturado. Cubra com plástico e deixe repousar à temperatura ambiente enquanto completa os seguintes passos.
- Divida a massa ao meio e enrole cada metade em uma rodada com cerca de 1/8 de polegada de espessura e 12 polegadas de diâmetro. Coloque uma rodada sobre uma lata de torta de 9 polegadas. Pressione a massa todo o caminho com firmeza, sem esticá-lo.
- Encha a casca de torta com a mistura de pêssego e salpique com os cubos de manteiga.
- Escove as bordas da crosta inferior com leite para umedecê-lo, o que ajudará a obter uma boa vedação com a crosta superior.
- Agora, encaixe a crosta superior sobre a inferior e pressione as bordas firmemente para selá-las. Crimp as bordas com um garfo para aparar o excesso de massa, ou flute as bordas com os dedos. Corte algumas pequenas fendas na crosta superior para permitir a ventilação do vapor.
- Pincele a camada superior com leite e polvilhe com açúcar.
- Transfira a torta para o forno e asse por cerca de 50 minutos. Você pode cobrir as bordas com papel alumínio se elas começarem a ficar muito escuras. A torta é feita quando a massa é dourada e escamosa e os sucos de pêssego estão borbulhando. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 2 horas antes de fatiar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 167 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sódio | 85 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |