Faça kebabs de cordeiro tradicionais
Dizem que há muito tempo cavaleiros foram para o oeste a partir das planícies da Ásia central. Quando a noite caía, eles desciam dos cavalos, acendiam grandes fogueiras e espetavam carne nas extremidades de suas espadas para cozinhar. Com o tempo, essa forma simples de cozinhar se transformou no Shish Kebab. Se o pensamento de cordeiro marinado, espetado com legumes e assado em fogo aberto, não lhe dá água na boca, então você simplesmente não fez isso direito.
Construindo um Kebab Melhor
Tradicionalmente, Shish Kebab é feito com cordeiro, uma marinada picante ou molho de polvilho e misturado com vários vegetais. Naturalmente, entramos nesse problema milenar, ou seja, selecionar legumes que vão cozinhar na mesma proporção que a carne, ou pelo menos, são saborosos quando a carne é feita. Sua melhor aposta é ficar com legumes que não vão cozinhar demais. Melhor ainda é uma seleção que cozinhe lentamente e é tão boa ligeiramente cozida quanto completamente cozida. Por esse motivo, prefiro cebolas e pimentões . Ambos são comestíveis se mal cozidos, complementam o sabor de cordeiro e se você usar uma cebola roxa e pimentões multicoloridos, adicione a apresentação do prato.
Escolhendo a carne
Quanto ao cordeiro , você pode investir muito dinheiro obtendo lombo ou costeletas que são mais macias e fáceis de trabalhar. No entanto, a ponta de uma perna de cordeiro desossada (fale com seu açougueiro) é mais barata e fácil de cortar e cortar em cubos.
Se você quiser ir com o corte mais barato, lombo ou costeletas de ombro, você terá mais trabalho para cortar as peças certas, mas economizará dinheiro. De qualquer forma você vai, retire o excesso de gordura e corte a carne em cubos de 1 polegada. O marinar e grelhar ajudará a fazer todos esses cortes iguais no momento em que baterem na placa.
A marinada
Marinar o cordeiro é a parte mais importante. Embora você possa usar uma grande variedade de marinadas , procure algo com uma base ácida, como um vinagre ou suco cítrico, e com sabor suficiente para adicionar algo ao cordeiro, mas não dominá-lo. As melhores marinadas para os shish kebabs são aquelas que dependem de sabores de origem grega, turca, do Oriente Médio ou indiana .
Montagem
A partir daqui o processo é fácil. Com o cordeiro cortado em cubos de 1 polegada, deixe marinar por pelo menos 2 horas, mas não mais que 24 horas. Quanto mais tempo você marinar, mais tenra será a carne, mas depois de cerca de 24 horas os sabores da marinada irão dominar a carne e os ácidos começarão a dissolver a carne. Pegue a carne da marinada e enfie-a nos espetos. Para shish kebabs, os espetos de metal são mais fáceis de trabalhar e possuem mais peso que o bambu. Comece e termine cada kebab com carne e use os legumes para separar a carne. Isso ajuda a carne cozinhar uniformemente.
Grelhar
Shish Kebabs são melhor grelhados em fogo alto. Em um grelhador a carvão, construa um fogo de nível único com duas camadas de carvão. Em uma grade de gás mantenha o queimador em alta o tempo todo. Neste calor, levará cerca de 1 1/2 a 2 minutos por lado (há quatro lados em um kebab) ou um tempo total de cozimento de pouco menos de 8 minutos.
Todo o equipamento funciona de maneira diferente, portanto, use um termômetro de carne para verificar o cozimento em cerca de 150 a 165 graus F. (65 a 75 graus C) para médio e médio. Tenha cuidado para não cozinhá-los demais. A única diferença entre grelhar Shish Kebabs em um carvão ou grelhador a gás é o uso da tampa. Mantenha a tampa em um grelhador a carvão e cozinhe apenas com o calor direto. Em uma churrasqueira a gás, você precisará colocar a tampa entre a torneira para manter o calor suficiente para cozinhá-la com rapidez suficiente. O segredo de grelhar o Shish Kebab perfeito é fazê-lo rapidamente. Isso manterá a umidade e tornará a carne mais tenra.