O que é uma marinada e por que é usada?
Uma marinada é uma solução líquida na qual você embebe alimentos, principalmente carnes, antes de cozinhar. Uma marinada adiciona sabor aos alimentos e torna-os mais macios , iniciando o processo de quebra do cozimento. Essa ação pode ser devida a ingredientes ácidos, como vinagre, vinho ou suco de frutas, ou componentes enzimáticos, como abacaxi, mamão, goiaba ou gengibre. A quebra permite que fluidos e temperos entrem na carne para manter a umidade durante o cozimento e não secar tão rapidamente.
As marinadas são particularmente importantes e úteis para grelhar devido aos altos e intensos aquecimentos produzidos pelas grelhas. Estes podem resultar na formação de substâncias nocivas na superfície durante o cozimento. Uma marinada ácida reduz a formação desses produtos químicos.
Carne como peitos de frango e lombo de porco são mais propensos a secar na grelha e se beneficiarão de uma marinada para reter a umidade. Um exemplo de uma boa marinada básica seria o molho italiano. Marinadas podem ser compradas ou feitas em casa muito facilmente.
Quanto tempo você deve marinar?
A quantidade de tempo usada para marinar diferentes cortes de carne é importante. Demasiado longo em uma marinada ácida pode desnaturar proteínas e realmente levar a uma textura mais dura para frango, peixe e frutos do mar. Uma marinada mais ácida por um tempo menor é melhor para esses itens. Muito tempo em uma marinada enzimática pode tornar a carne mole.
Peixes e frutos do mar só devem ser marinados brevemente, por apenas 15 minutos a 30 minutos.
Duas horas são provavelmente longas o suficiente para pedaços de frango sem o risco de endurecimento. Carne e carne de porco podem ser marinados por períodos mais longos, de uma a 12 horas. Legumes de raiz densa podem ser marinados por 30 minutos a duas horas, enquanto legumes mais macios só precisam de 30 minutos. Siga as instruções específicas da receita para o corte de carne ou peixe que você está usando e a força da marinada.
Segurança Alimentar e Marinada
Marinada está em contato com carne crua, peixe e frutos do mar e, portanto, pega qualquer bactéria que esteja nesses produtos. É importante manter o item marinado na geladeira e não marinar à temperatura ambiente.
Você pode evitar a marinagem em folhas de alumínio, tigelas de metal que não sejam de aço inoxidável ou cerâmica onde o ácido da marinada possa reagir com o metal ou esmalte e liberar o chumbo ou outros elementos indesejáveis. É melhor usar vidro ou um recipiente de plástico seguro para alimentos ou um saco descartável.
Sempre descarte a marinada que está em contato com a comida que você está marinando. Lave todos os recipientes usados para marinar ou, se descartável, jogue-os. Não os use para servir ou guardar os itens cozidos, a menos que você os tenha lavado corretamente.
Não use a marinada que esteve em contato com a comida crua para regar a comida enquanto cozinha. Você deve ter uma porção separada dela que não tenha tocado no alimento cru para usar como molho ou como molho.
- Pronúncia: MARE eh nad
- Erros de ortografia comuns: maranade, mariande