Espadarte é um dos peixes mais carnudos que você encontrará; a carne é cortada em "bifes", tornando-a ideal para grelhar e espetar, assim como outros métodos de cozimento que não combinam bem com variedades de peixes mais delicadas. O sabor levemente adocicado é perfeito para a adição de marinadas e molhos, e o peixe cozido resulta em uma textura úmida e semelhante a carne (contanto que os bifes de peixe-espada não estejam cozidos demais).
O espadarte é uma escolha sustentável de frutos do mar, mas tem um nível elevado de metil-mercúrio, que, segundo o FDA, pode ser perigoso para crianças pequenas, mulheres grávidas e lactantes e mulheres em idade fértil. Portanto, esses grupos devem evitar comer espadarte.
Feito para o Grill
O peixe-espada é sempre vendido como bifes, e a carne é tão firme que muitos comedores de peixe não vão comê-lo de bom grado. Essa textura também torna o espadarte excelente para grelhar e ajuda a evitar que os bifes se quebrem nas grades.
Um bom bife de peixe-espada não precisa de muito mais do que uma simples marinada à base de azeite, o tempo na grelha e um pouco de limão, sal e ervas quando servidos. Este peixe é também uma boa base para uma marinada asiática ou salsa de frutas. Basicamente, você pode vestir espadarte com uma variedade de sabores, desde que eles não dominem o peixe.
Quando grelhar (ou grelhar), cozinhe espadarte como se fosse um bife raro :
- Use fogo alto para selar o exterior, e deixe ficar um pouco raro no meio, cerca de 5 minutos de um lado, depois 2 a 3 minutos no outro para um bife de uma polegada de espessura. O tempo irregular dá-lhe um grande calço de um lado (o lado que serve virado para cima) enquanto não cozinha demais o peixe-espada.
- Você pode remover a pele (na borda do bife) antes ou depois do cozimento, mas se você deixar a pele enquanto grelha, ajuda a manter a carne úmida . Retire-o antes de servir, pois a pele é emborrachada.
Outros métodos de cozimento
O peixe-espada também é um peixe estufado fantástico porque permanece firme e intacto no caldo e não se dissolve. Use-o como um componente em algo como o Cioppino ou outro ensopado de peixe, ou lentamente ferva-o em molho de tomate. Swordfish também é delicioso em uma sopa de peixe .
Quando uma receita pede atum, substitua por espadarte. Pegue-o lentamente em azeite de oliva e depois faça-o em uma salada. É profundamente carnudo desta maneira e vai chutar uma salada Nicoise ou até mesmo uma salada de atum clássico .
O peixe-espada geralmente não é um ótimo candidato para a caça furtiva ou fritura profunda, embora um refogue rápido ou sear em uma panela quente funcione bem.
Selecionando e Armazenando Espadarte
Ao escolher o peixe-espada, procure que a pequena tira de carne escura seja vermelha, não marrom. Se for marrom, a carne é velha. Saiba que os bifes de peixe-espada da Costa Leste tendem a ser um pouco mais rosados que a espada do Pacífico; é devido a sua dieta, que é principalmente outros peixes e um pouco de lula.
Peixe-espada bem embalado congela bem por cerca de 3 a 4 meses, mas além disso, desce rapidamente.