O que é tempero em conserva?

Tempero de decapagem é na verdade uma mistura de especiarias que são usadas, como você pode imaginar, quando decapadas. Especiaria em conserva também pode ser adicionada à água salgada ao salgar carnes para dar um sabor extra. Temperos de decapagem pré-fabricados estão disponíveis no corredor de temperos de muitas mercearias, é claro, e uma seleção pode até estar em exibição em lojas especializadas. No entanto, para o meu dinheiro, nada ganha tempero caseiro, desde que você pode personalizá-lo para combinar com seu paladar.

Por exemplo, eu gosto de usar uma quantidade razoável de flocos de pimenta vermelha na minha mistura para um bom chute de calor picante (eu os incluímos abaixo, mas eles são opcionais!).

Este tempero de decapagem é um dos meus favoritos. Eu costumo manter essa combinação para adicionar salmouras - observe os ingredientes opcionais e use-os ou ajuste suas quantidades para refletir o quanto você gosta desses sabores.

Especiaria de Conserva Caseira

Combine o seguinte em uma tigela pequena ou jarra:

• 1 colher de sopa de bagas de pimenta da Jamaica (somente bagas inteiras de pimenta da Jamaica funcionam aqui; a pimenta da terra moída será inteiramente muito afiada e amarga)
• 1 colher de sopa de pimenta preta (novamente, pimenta inteira, não pimenta)
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda preta (amarelo é bom, mas eu gosto de como as sementes de mostarda preta aparecem na mistura)
• 1 colher de sopa de cravo (de novo, apenas os dentes inteiros funcionam; os dentes não acrescentam o sabor certo)
• 1 colher de sopa de sementes de coentro
• 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha (opcional; eu adiciono-os para um pouco de calor, mas se você não gosta de picante, sinta-se à vontade para cortar a quantidade ou deixá-los completamente fora)

• 2 colheres de chá de gengibre moído (não fresco, será muito forte)
• 1 colher de chá de noz-moscada ralada (opcional, o sabor caseiro quente da noz moscada adiciona alguma profundidade de sabor que eu gosto muito)
• 2 folhas de louro, esfareladas
• 1 pau de canela, esmagado ou esfarelado (opcional, mas recomendo o elemento aromático de terra que a canela adiciona

Se quiser, você pode torrar pimenta da Jamaica, pimenta, sementes de mostarda, cravo e sementes de coentro em uma frigideira seca por alguns minutos para um sabor mais profundo antes de adicionar os outros ingredientes. Em qualquer caso, misture tudo e guarde tudo o que você não usa naquele dia em um frasco de vidro ou recipiente similar.

Faz cerca de 1/2 xícara Pickling Spice.

Use este tempero de decapagem para fazer carne enlatada caseira ou adicioná-los à salmoura para quiabo em conserva a um efeito fabuloso, ou a este alho picante em conserva para dar um sabor extra.