Você pode se surpreender ao saber como é fácil fazer carne enlatada caseira. Tudo que você precisa é de um pouco de tempo - cerca de uma semana para salmoura e uma tarde para cozinhar, com quase nenhum trabalho no meio. Um peito é o suficiente para um jantar de família amplo, além de sobras para fatiar sanduíches no dia seguinte, além de alguns para picar e transformar em hash de carne enlatada.
Esta receita pede sal rosa, um sal de cura com nitrito adicionado a ele. Dá corned beef sua cor e sabor característico. Sal rosa não é absolutamente necessário para usar, então se você optar por evitá-lo devido aos nitratos, saiba que o corned beef final ainda será delicioso, mas será cinza, não a cor vermelha mais familiar.
O que você precisará
- Um peito de 5 libras
- 12 onças (cerca de 1 1/2 xícaras) sal marinho
- 1/2 xícara de açúcar ou açúcar mascavo
- 1 onça (cerca de 5 colheres de chá) sal rosa (sal de cura)
- 1 receita
- tempero de decapagem , dividido
- 16 xícaras de água, divididas
- 4 dentes de alho, divididos
- 2 cenouras
- 2 talos de aipo
- 1 cebola
Como fazer isso
- Enxaguar o peito e seque-o. Apare o excesso de gordura da carne, se quiser. Definir o peito de lado.
- Em uma panela média, leve o sal marinho, o açúcar, o sal rosa, a metade do condimento e 4 xícaras de água para ferver. Enquanto aquece, pique 3 dentes de alho e acrescente à panela.
- Uma vez que a mistura ferve, reduza o fogo para ferver e mexa a mistura até que os sais e o açúcar se dissolvam completamente. Transfira a mistura para uma tigela ou pote grande o suficiente para segurar o peito (mas pequeno o suficiente para caber na geladeira) e adicione 12 xícaras de água fria.
- Deixe a mistura esfriar completamente e depois mergulhe o peito na salmoura. Use um prato ou outro utensílio de cozinha para pesar o peito para que fique sob a salmoura. Cubra o recipiente com filme plástico, leve à geladeira e deixe o peito curar na salmoura por pelo menos 5 dias e até 10 dias. (Você pode checar se quiser, mas não há motivo para isso - apenas deixe descansar e faça a salmoura trabalhar sua mágica na carne. Essa é a parte "corning" do corned beef.)
- Quando você estiver pronto para cozinhá-lo, levante o peito para fora da salmoura (você pode descartar a salmoura) e lave-o bem com água corrente fria. Coloque o peito em uma panela e cubra com água. Adicione o restante picles e leve para ferver.
- Enquanto a água começa a ferver, limpe e apare as cenouras e talos de aipo e adicione-os à panela. Descasque e triture a cebola e pique o dente de alho restante e adicione ambos ao pote.
- Depois de ferver, cubra parcialmente e reduza o calor para manter um fogo constante. Cozinhe o peito, mais ou menos imperturbável até que esteja completamente macio - você deve ser capaz de perfurar o peito com um garfo com muita facilidade - entre 3 e 4 horas.
- Quando o peito estiver pronto, transfira-o para uma tábua de corte. Você pode cobri-lo para se aquecer enquanto termina os outros elementos da refeição. Quando estiver pronto para comer, corte a carne enlatada contra o grão (o caminho curto através do peito) e sirva quente ou morno.
Sugestões e Sugestões para Lado de Prato
Usar carne bovina orgânica e alimentada com capim nesta receita acrescenta sabor extra, e o sabor e a textura às vezes mais assertivos da carne de vaca alimentada com capim é uma boa combinação para o sal, tempero, cozimento lento e cozimento que faz um bom corned beef.
O líquido no qual você cozinhou o peito estará delicioso, embora caldo muito salgado. É muito salgado e intenso para usar como base para a sopa, mas é quase perfeito para ferver batatas. Se você planeja fatiar o corned beef finamente para sanduíches ou outras receitas, deixe-o chegar à temperatura ambiente depois de cozinhar e, em seguida, relaxe antes de cortar.
Alguns ótimos acompanhamentos para servir com carne enlatada são repolho refogado com manteiga , repolho tostado e caçarola de batata com repolho .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 794 |
| Gordura total | 37 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 272 mg |
| Sódio | 22 891 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 86 g |