Kasha Varnishkes, ou macarrão com grumos torrados de trigo sarraceno, é um tradicional prato judaico Ashkenazi e comida extraordinária de conforto. O prato simples recebe muito sabor das cebolas caramelizadas, e embora tenha sido historicamente feito com schmalz saboroso (ou gordura de frango processada), agora é mais frequentemente feito com óleo, que tem a vantagem de manter o prato pareve .
Kasha, embora não seja tecnicamente grão, é classificada como um grão inteiro, graças ao seu perfil nutricional. O parente de ruibarbo sem glúten é abundante em fibras, proteínas e nutrientes importantes, incluindo zinco, cobre, magnésio e potássio. Além disso, acrescenta um tostado, sabor de nozes e adorável interesse textural para massas simples.
Embora seja frequentemente servido sozinho ou como acompanhamento, também é uma excelente refeição vegetariana coberta com vegetais assados ou ratatouille .
E embora o prato seja humilde, ele também pode ter um lugar bem-vindo na mesa de festas. Giora Shimoni escreve: "Eu gosto de fazer Kasha com Bowties para as refeições do feriado, porque traz consigo memórias de gerações passadas e, portanto, acrescenta significado à nossa celebração do feriado."
Editado por Miri Rotkovitz
O que você precisará
- Macarrão de 1 libra bowtie (farfalle)
- 2 colheres de sopa, mais 2 colheres de azeite ou óleo de canola
- 2 colheres de azeite ou óleo de canola
- 1 cebola grande, descascada e picada
- 2 xícaras de caldo de água ou vegetal
- 1 xícara de kasha (granulação média)
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
Como fazer isso
1. Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o macarrão bowtie e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Drenar. Deixou de lado.
2. Na panela de um chef ou frigideira grande aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Refogue a cebola até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Abaixe o fogo e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que eles comecem a caramelizar, cerca de 10 minutos a mais. Transfira para um prato e reserve.
3. Enquanto a cebola estiver cozinhando, adicione 2 xícaras de água ou caldo de sopa a uma panela e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo para manter o calor.
4. Em uma tigela pequena, bata o ovo. Mexa o kasha no ovo para que todos os grãos estejam cobertos. Retorne a assadeira do chef ao fogo e adicione o kasha coberto por ovo. Frite em fogo alto, mexendo, até que o ovo tenha secado e os grãos estejam separados, cerca de 3 minutos.
5. Deite o líquido quente sobre o kasha. Adicione a cebola e os temperos. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que todo o líquido tenha sido absorvido, cerca de 10 a 15 minutos.
7. Quando o kasha estiver cozido, misture o macarrão bowtie. Adicione mais 2 colheres de sopa de óleo e mexa para combinar. Sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 313 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sódio | 764 mg |
| Carboidratos | 39 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 10 g |