O crockpot ou fogão lento é um dos melhores aparelhos de economia de tempo na cozinha. É ótimo para cozinheiros iniciantes, porque tudo que você tem a fazer é preenchê-lo e ligá-lo. Horas depois, você chega em casa para uma casa cheia de cheiros maravilhosos e jantar pronto para a mesa. Veja como usar um crockpot.
Crockpot 101
Compras e Segurança
- Quando você está comprando um crockpot , procure um com um forro removível. Eles são muito mais fáceis de limpar. Se você tem um revestimento não removível, no entanto, nem tudo está perdido! Linha sua panela elétrica com uma bolsa de cozinha e você não terá nenhuma limpeza em tudo. Borrife o interior do liner com spray de cozinha antes de preenchê-lo para facilitar a limpeza.
- 140 ° F é a temperatura que a comida precisa alcançar o mais rápido possível. Se você estiver em casa durante os tempos de cozimento, teste a temperatura do alimento após quatro horas de cozimento em BAIXO - a temperatura deve ser de pelo menos 140 graus. Se não for, há um problema com o seu crockpot e você deve obter um novo.
- Por razões de segurança alimentar , é uma boa ideia cozinhar em ALTO durante a primeira hora para aumentar rapidamente a temperatura para 140 ° F. Em seguida, gire o disco para BAIXO e finalize o cozimento.
- A configuração LOW é de aproximadamente 200 ° F e a configuração HIGH é de aproximadamente 300 ° F. Observe que esses dois tempos estão bem acima da temperatura mínima de segurança de 140 ° F.
- Os especialistas recomendam que você não coloque alimentos congelados no crockpot. Todos os alimentos devem ser descongelados antes de serem cozidos, para que a temperatura dos alimentos possa chegar a 140 ° F o mais rápido possível. No entanto, uma vez que nenhum dos meus familiares está em um grupo de alto risco, eu sempre cozinho alimentos congelados no crockpot. A escolha informada é com você.
- Uma hora no HIGH é igual a duas horas no LOW.
- Remova os alimentos cozidos da panela elétrica ou do revestimento antes de refrigerar os alimentos cozidos. Porque o forro é feito de material tão espesso, a comida não vai esfriar rapidamente o suficiente para impedir o crescimento de bactérias nocivas.
Dicas gerais de cozimento da panela elétrica
- Encha o crockpot de meio a três quartos. Os alimentos não irão cozinhar adequadamente se o aparelho estiver cheio até a borda. Se a comida e o nível de líquido forem mais baixos, os alimentos irão cozinhar muito rapidamente e podem até queimar.
- Os alimentos cozidos no fundo do fogão lento cozinham mais rápido e ficarão mais úmidos porque estão imersos no líquido fervente. A maioria dos tubérculos são colocados na parte inferior da panela elétrica por esse motivo.
- Retire a pele das aves e corte o excesso de gordura das carnes. As gorduras derreterão com longos tempos de cozimento e adicionarão uma textura desagradável ao prato final. Alimentos gordurosos também cozinham muito rapidamente.
- Você pode engrossar os sucos e concentrar sabores, removendo a tampa e cozinhar em alta pela última meia hora de tempo de cozimento. Ou misture um pouco de amido de milho com água e mexa no líquido. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 a 15 minutos ou até que o suco esteja engrossado.
- A maioria das carnes requer 8 horas de cozimento em baixa. Use cortes de carne mais baratos - não apenas você economiza dinheiro, mas essas carnes funcionam melhor no fogão lento. Os cortes de carne mais baratos têm menos gordura, o que os torna mais adequados para cozinhar. Tempos de cozimento longos e úmidos resultam em carnes muito macias.
- Siga as instruções de estratificação cuidadosamente. Os vegetais não cozinham tão rapidamente quanto a carne, por isso devem ser colocados no fundo do aparelho.
- Não levante a tampa para mexer, especialmente se estiver cozinhando na posição baixa. Cada vez que você levantar a tampa, haverá calor suficiente para que o tempo de cozimento seja estendido em 20 minutos a meia hora. Para verificar o progresso sem levantar a tampa, gire a tampa até que a condensação caia. Então é fácil ver por dentro.
Dicas específicas para cozinhar panelas de barro
- Para melhores resultados, as carnes moídas devem ser cozidas em uma frigideira e drenadas de toda a gordura antes de serem cozidas na panela elétrica.
- Frutos do mar devem ser adicionados durante a última hora do tempo de cozimento , ou ele vai overcook e ter uma textura de borracha.
- Grandes pedaços de carne podem ser dourados antes de cozinhar na panela elétrica, mas essa etapa não é necessária. Mas o escurecimento adiciona cor e ajuda no desenvolvimento do sabor.
- Pimenta caiena e molho tabasco tendem a se tornar amargos se cozidos por longos períodos de tempo. Use pequenas quantidades desses ingredientes e adicione no final do tempo de cozimento.
- Adicione vegetais tenros como tomate, cogumelos e abobrinha durante os últimos 45 minutos de cozimento para que eles não cozinhem demais. Tomates enlatados podem ser adicionados com o restante dos ingredientes no início do tempo de cozimento.
- Os produtos lácteos devem ser adicionados durante os últimos 30 minutos do tempo de cozimento, a menos que as receitas indiquem o contrário.
- Líquidos não ferver na panela elétrica, então se você estiver fazendo uma receita que não foi desenvolvida especificamente para a panela elétrica, reduza o líquido em 1/3 a 1/2, a menos que esteja cozinhando arroz ou fazendo sopa.
- Junte as especiarias pela última hora de cozimento. Eles vão perder o sabor se cozido com o resto dos ingredientes para o longo período de cozimento.