Mantenha sua família segura e saudável
A segurança alimentar é o fator mais importante na culinária. Não importa quão deliciosa ou complicada seja sua receita: se a comida deixa as pessoas doentes por causa de cozinhar ou manusear inadequadamente, todos os seus esforços serão desperdiçados. Você não pode dizer se um alimento é seguro para comer pela aparência ou pelo sabor. O armazenamento, cozimento e manuseio adequados são as únicas formas de garantir alimentos seguros.
Informação de Segurança Alimentar
O USDA usa quatro palavras simples para ajudá-lo a lembrar as regras de segurança alimentar.
Eles são Cook, separados, limpos, Chill . Vamos aprender sobre cada termo.
- Cozinhe a comida a uma temperatura interna segura para destruir qualquer bactéria prejudicial. A segurança da carne moída tem recebido muita atenção ultimamente e com boas razões. Quando a carne é moída, as bactérias presentes na superfície, geralmente E. coli ou Salmonella, são misturadas em toda a mistura do solo. Se esta carne moída não for cozida a pelo menos 160 a 165 graus, as bactérias não serão destruídas e há uma boa chance de você ficar doente. Anúncio Certifique-se de que você está usando o termômetro corretamente! Para bifinhos de carne moída, insira o termômetro do lado da carne, não do topo, e certifique-se de que a ponta do termômetro entre no centro da carne.
O interior de pedaços sólidos de carne como bifes e costeletas não contém bactérias perigosas, então eles podem ser cozidos meio raros. Ainda assim, qualquer corte de carne deve ser cozido a uma temperatura interna de pelo menos 145 graus (meio raro). A temperatura segura para aves de capoeira é de 180 graus. E cortes sólidos de carne de porco devem ser cozidos a 160 graus. Os ovos devem ser bem cozidos também. (Desculpe - ovos mais fáceis não são bons para você mais!) Se você estiver fazendo um merengue ou outra receita que usa ovos crus, compre ovos especialmente pasteurizados ou use pó de merengue preparado.
Acabei de aprender com alguns dos meus professores da Universidade de Minnesota, por que o frango não pode ser tratado da mesma forma que a carne vermelha. Frango deve ser cozido completamente, todo o caminho, sem rosados, e uma temperatura interna de pelo menos 170 graus F. Carne de frango é menos densa do que carne ou carne de porco, e é muito mais fácil para as bactérias viajarem através da carne. Além disso, o processamento de frangos é um processo muito mais invasivo do que o processamento de carne bovina ou suína, e as bactérias geralmente se espalham por todo o pássaro. Então lembre-se, as galinhas estão sempre cozidas para bem feito.
Aqui estão as informações do USDA: "Consumidores com questões de segurança alimentar podem telefonar gratuitamente para a Linha Direta de Carne e Aves do USDA no número 1-800-535-4555. A linha direta pode ser acessada das 10h às 16h (Horário do Leste) de segunda a sexta-feira. e mensagens gravadas de segurança alimentar estão disponíveis 24 horas por dia ".
- Separe alimentos cozidos e não cozidos, bem como alimentos consumidos crus e cozidos antes de comer. A contaminação cruzada ocorre quando carnes cruas ou ovos entram em contato com alimentos que serão consumidos não cozidos. Esta é uma das principais fontes de intoxicação alimentar. Eu sempre dobro o dobro de carne crua e coloco-as na prateleira mais baixa da geladeira para que não haja sucos que possam pingar em produtos frescos. Use as carnes cruas dentro de 1-2 dias após a compra, ou congele-as por mais tempo.
Quando grelhar ou cozinhar carnes cruas ou peixe, certifique-se de usar um prato limpo para manter os alimentos após o cozimento. Não use o mesmo prato que você usou para levar a comida crua até a grelha! Eu também lavo as pinças usadas para grelhar depois que a comida é girada pela última vez na grelha, assim como espátulas e colheres usadas para fritar ou virar a carne enquanto cozinha.
Certifique-se de lavar as mãos depois de manusear carnes cruas ou ovos crus. Quando vejo um chef ou apresentador em um programa de culinária de TV manuseando carne crua ou ovos crus, depois esfrego as mãos em uma toalha antes de preparar uma salada ou frutas frescas, eu apenas estremeço. É crucial lavar as mãos com água e sabão ou um toalhete antibacteriano premoistened depois de ter tocado em carne crua ou ovos crus para evitar a contaminação cruzada.
Vá para a próxima página para aprender sobre limpeza e refrigeração.
Agora que você entende sobre cozinhar os alimentos corretamente e separar os itens cozidos e não cozidos antes e depois da cozedura, é hora de passar para os dois últimos pontos.
- A limpeza é uma parte crucial da segurança alimentar. Lave as mãos e as superfícies de trabalho com freqüência quando estiver cozinhando e depois de assoar o nariz, ir ao banheiro, tocar em um animal de estimação ou trocar uma fralda. Sabão velho e água são muito eficazes. Se você cantar lentamente um verso de "Feliz aniversário para você" enquanto lava as mãos, você terá lavado-as pelo tempo adequado. Se você está cozinhando para alguém que está grávida, é muito jovem ou velho, tem uma doença crônica ou um sistema imunológico comprometido, escolha um sabonete com qualidades antibacterianas mais sofisticadas.
Eu lavo minhas mãos 20-30 vezes enquanto estou cozinhando, e minhas superfícies de trabalho são limpas com frequência também. Eu lavo pinças, colheres e espátulas depois de terem tocado carnes ou ovos crus. Eu prefiro usar pape r toalhas para secar minhas mãos e minhas bancadas. Eles são facilmente descartados e não transportam bactérias para outra superfície. Esse hábito pode ser ambientalmente incorreto, mas eu ainda o faço - e ninguém nunca comeu intoxicação alimentar na minha casa.
Uma maneira fácil de evitar a contaminação cruzada é usar um prato grande para cortar carnes cruas. Depois que a carne estiver preparada e estiver cozinhando, basta colocar o prato diretamente na lava-louças, junto com os utensílios usados para preparar a carne.
- A refrigeração de alimentos é muito importante. A zona de perigo onde bactérias como E. coli e Salmonella se multiplicam é entre 40 e 140 graus Fahrenheit. Seu refrigerador deve ser ajustado para 40 graus Fahrenheit ou abaixo; seu freezer deve ser 0 graus Fahrenheit ou abaixo. Aqui está uma regra simples: servir alimentos quentes quentes, frios alimentos frios . Use pratos escoriadores ou pratos quentes para manter a comida quente enquanto serve. Use banheiras de água gelada para manter os alimentos frios frios. Nunca deixe qualquer comida descansar à temperatura ambiente por mais de 2 horas - 1 hora, se a temperatura ambiente for de 80 graus Fahrenheit ou acima.
Ao fazer as malas para um piquenique, certifique-se de que os alimentos já estejam refrigerados quando entrarem no cesto isolado. O cabaz não arrefece a comida - mantém a comida fria quando devidamente embalada com gelo. Alimentos cozidos quentes devem ser colocados em recipientes rasos, cobertos e imediatamente refrigerados para que resfriem rapidamente.
Aqui estão alguns links importantes sobre segurança alimentar:
- Lista Recentes de Comida
- Princípios Cozinheiros Ocupados da Série Cooking Lesson
- Boletim de intoxicação alimentar (disclaimer: Eu sou o editor deste site, que destaca informações de segurança alimentar e lista todos os recalls e atualizações).
Vá para a próxima página para saber mais sobre as dicas de falta de energia.
E quanto a falhas de energia?
Se a energia acabar em sua casa, siga as regras básicas de segurança alimentar. Alimentos perecíveis são seguros à temperatura ambiente por 2 horas quando a temperatura está abaixo de 20 ° C. Acima dessa temperatura, você só tem uma hora antes de as bactérias começarem a crescer em alimentos não refrigerados.
Mantenha sua geladeira e freezer fechados. Abra as portas o mínimo possível. Um refrigerador não aberto deve manter os alimentos frios por até quatro horas; você ainda terá que avaliar cada item individualmente quando a energia voltar.
Um freezer que esteja meio cheio deve manter os alimentos congelados por 24 horas; um congelador cheio deve manter os alimentos congelados por 48 horas. Você pode cobrir sua geladeira e freezer com cobertores grossos para tentar isolá-los e mantê-los o mais legal possível. Para interrupções mais longas, você pode tentar encontrar gelo seco para embalar em seu freezer, mas deve tomar precauções especiais para manipulá-lo.
Se a falta de energia durar mais de 4 horas, retire o leite, a carne e os produtos lácteos da geladeira e leve-os a um refrigerador com muito gelo.
Ter um termômetro de comida de leitura instantânea é crucial para determinar a segurança alimentar depois que a energia voltar. Se os produtos refrigerados ainda estiverem abaixo de 40 graus, eles devem ser seguros. Verifique se os alimentos congelados ainda têm cristais de gelo visíveis e que sua temperatura está abaixo de 40 graus. Você pode então congelar novamente esses alimentos, mas provavelmente haverá alguma perda de qualidade.
E lembre-se da regra mais básica: em caso de dúvida, jogue-a fora.
Qualquer redução de custos que você possa obter mantendo comida questionável custará muito mais em termos de contas de médico e hospital se alguém adoecer.
Lembre-se que cozinhar fora durante uma queda de energia em seu carvão ou grelhador a gás é uma ótima maneira de manter a temperatura dentro de sua casa tão legal quanto possível.
Veja mais informações cruciais: verifique as datas de venda ao fazer compras e informe ao gerente da mercearia se você vê algum produto vencido na prateleira. Não perca tempo entre a mercearia e seu freezer ou refrigerador em casa. Nunca use alimentos em latas que estejam inchadas, vazando, enferrujadas ou amassadas. Descongele os alimentos na geladeira. Traga todas as sopas enlatadas e molhos para ferver antes de servir.
Não sirva comida em recipientes não alimentícios !! Coisas como vasos de flores e caixotes de lixo (para o Kitty Litter Cake (e mesmo assim eu mesmo usaria uma grande assadeira) só podem ser usados se o recipiente for bem revestido com material seguro para alimentos, seja outro recipiente, ou um par de camadas de filme plástico.Não só há muitos recipientes feitos com chumbo, mas eles podem ser pulverizados com pesticidas, enquanto no armazém.Só seja seguro e escolha recipientes e servindo pratos feitos para o alimento.
Se você estudar essas informações, o manuseio seguro dos alimentos se tornará uma parte intrínseca dos hábitos de sua cozinha. Eles são uma segunda natureza para mim! E gosto de cozinhar e divertir mais porque sei que fiz tudo o que posso para garantir que os alimentos que sirvo à família e aos amigos estejam seguros.
~ Linda