O famoso Ras el Hanout de Marrocos é uma das mais procuradas misturas de especiarias associadas a uma cozinha étnica. Isso levaria você a acreditar que é um tempero cotidiano em casas marroquinas, mas, na verdade, muitos cozinheiros domésticos usam apenas alguns pratos tradicionais, como Rfissa , Mrouzia e Couscous Tfaya . Isso não deve impedi-lo de experimentá-lo, então vá em frente e use um pouco onde quer que você queira adicionar uma nuance complexa e aromática aos pratos marroquinos ou kefta . Funciona bem, por exemplo, em tagines com cenouras e frutas secas, combos doces e salgados e com algumas carnes grelhadas e aves, e em muitas sopas. Receitas marroquinas com Ras El Hanout lhe dará mais algumas idéias.
O nome árabe ras el hanout se traduz literalmente em "cabeça da loja", uma referência ao status da mistura de temperos de ser o melhor do que um vendedor de especiarias tem a oferecer. Tradicionalmente, a mistura tem uma longa lista de ingredientes que é única de uma loja de especiarias (para outro. O número de especiarias pode chegar a 30 ou mais.
O que você precisará
- 100g
- raiz de cúrcuma
- Raiz de gengibre de 70 g
- Raiz de galanga 15g
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- 20 g de pimenta branca
- 20 g de pimenta preta
- 20 g de pimenta longa
- 20 g de bagas de pimenta da Jamaica
- 20 g de bagas cubeb
- 30 g de cardamomo
- 60 g de casca de canela
- 15 g de cravo inteiro
- 15 g de maça inteira
- 15 g de bagas de pimenta da Guiné
- 15 g de freixo ( Fraxinus excelsior )
- 15 g
- sementes de nigela
- 15 g de pétalas de rosa secas
- 20 g sementes de cominho
- 15 g de sementes de anis
- 15 g de anis estrelado
- 15 g de sementes de funcho
- 3 flores secas de noz-moscada
- 3 grandes bagas de alcaparras secas
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- 1 ou 2 noz-moscada inteira ralada
- 1 g de fios de açafrão, desintegrado a um pó
- Esta receita, adaptada de uma pela chef de TV marroquina Choumicha, originalmente tinha 22 ingredientes; Eu adicionei anis estrelado e maça. Você também encontrará versões com alcaparras secas, lavanda, cominho, feno-grego e muito mais. Se você não conseguir encontrar alguns dos ingredientes, simplesmente os omita e faça sua mistura com o maior número possível de especiarias.
- Tal como acontece com outras receitas autênticas Ras el Hanout, este chama para especiarias inteiras que você vai moer a si mesmo.
- (Compare preços on-line para moedores de especiarias.) Faz uma quantidade muito generosa, então você pode querer reduzi-la pela metade, ou planejar fazer todo o lote e distribuir algumas das misturas como um presente. Outra opção é esmagar grosseiramente e combinar os ingredientes, depois armazenar. Quando necessário, você pode torrar a quantidade necessária em uma frigideira seca e misturar.
- Para uma receita mais rápida e fácil que usa apenas algumas especiarias que você já pode ter em mãos, tente este
- Receita Ras El Hanout simplificada . Ou você pode salvar o trabalho e
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Como fazer isso
- Pré-aqueça seu forno a 338 F (170 C). Coloque a raiz de açafrão, raiz de gengibre e raiz de galanga em uma assadeira e torradas no forno pré-aquecido por 15 minutos. Retire a panela do forno e reserve.
- Reduza levemente a temperatura do forno para 325 F (160 C). Arrume as especiarias restantes (exceto a noz-moscada e açafrão) em uma assadeira e coloque no forno por 10 minutos. Remova e reserve.
- Use um almofariz e pilão para esmagar a cúrcuma e gengibre. Transfira os rizomas esmagados para uma tigela e adicione as outras especiarias torradas. Mexa para misturar e, em seguida, moa finamente (em lotes, se necessário) em um moedor de especiarias.
- Peneire as especiarias moídas em uma tigela de tamanho médio e descarte qualquer resíduo na peneira. Adicione o açafrão e noz-moscada e mexa para combinar.
- Guarde a mistura de especiarias em um recipiente hermético de metal ou vidro longe da luz solar.