Ras el hanout é uma complexa e aromática mistura de especiarias marroquinas que é tão famosa associada à cozinha marroquina , que sempre faz a lista de alimentos para trazer de volta de uma viagem ao Marrocos .
A tradução literal de ras el hanout do árabe para o inglês é a “cabeça da loja”, o que sugere que esta mistura de especiarias é a melhor oferta numa loja de especiarias, devido ao seu uso liberal em mrouzia , um prato de cordeiro e mel com intensa tempero, ras el hanout é também chamado de tempero mrouzia .
Não há duas versões dessa mistura de temperos iguais, por isso, se você estiver experimentando diferentes fontes, você notará pequenas variações de sabor. Enquanto a maioria das receitas inclui cardamomo, noz-moscada, anis, maça, canela, gengibre, vários pimentões e cúrcuma, um total de 30 ou mais ingredientes podem ser usados em quantidades variadas.
A mistura é tipicamente preparada moendo juntos especiarias inteiras , raízes secas e folhas. Esta receita, no entanto, mantém as coisas mais simples, usando temperos que você já pode ter em casa. Se você quiser experimentar uma versão mais longa, mais complexa e robusta, experimente esta receita autêntica de ras el hanout .
Note que relativamente poucos marroquinos usam essa mistura de temperos na culinária diária; em vez disso, a maioria reserva para pratos especiais. Confira estas receitas marroquinas com ras el hanout para ter uma idéia de como temperar com ela. Se fazer sua própria mistura de temperos não é para você, você sempre pode comprar on-line.
O que você precisará
- 2 colheres de chá de gengibre moído
- 2 colheres de chá de cardamomo moído
- 2 colheres de chá de maça moída
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de noz moscada
- 1 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/2 colher de chá
- pimenta branca moída
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena moída
- 1/2 colher de chá de sementes de anis moídas
- 1/4 colher de chá de cravo moído
Como fazer isso
1. Meça todas as especiarias em uma tigela e misture bem. Transfira a mistura de especiarias para um frasco de vidro e guarde-a em um local fresco e seco, longe do calor e da luz do sol.
2. Use ras el hanout como desejado para temperar tagines , guisados, carne, aves, peixe e legumes. Mantém-se bem durante vários meses.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 3 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 0 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |