De Buttercream suíço para merengue francês
Os diferentes tipos de merengue podem ser usados com grande sucesso em toda a decoração do bolo . Você pode enfeitar com geada e canos em todas as suas criações com manteiga de manteiga de merengue suíça e italiana e fazer elementos de design com merengue francês assado. As variações para as versões de buttercream são infinitas, como chocolate, fava de baunilha, framboesa, mocha, caramelo e até mesmo limão. Todos os três tipos utilizam os mesmos ingredientes básicos, mas a técnica usada difere para criar produtos finais específicos.
Qualquer tipo de merengue pode ser um pouco difícil de fazer , mas seguir algumas regras pode aumentar as chances de sucesso. Este não é um produto onde você pode mostrar sua criatividade com traços e beliscões. Atenha-se à receita e siga as instruções ao pé da letra.
Merengue francês
Este é o merengue feito na maioria das vezes por chefs domésticos e requer o mínimo de trabalho. É simplesmente açúcar branco batido em claras de ovo e também é o menos estável dos três tipos. Você pode assar esse tipo no forno depois de colocá-lo em ninhos, discos, formas de cogumelo ou até em camundongos! Se você quiser criar um bolo verdadeiramente decadente, tente adicionar nozes moídas ao merengue francês e assar discos para colocar entre as camadas do bolo. A crise e textura é incrível.
Merengue de Creme Suíço
Este creme de merengue é o melhor, mais fácil e saboroso glacê para usar na decoração de bolos. Também é muito estável e resiliente. Se você não adicionar manteiga e aromatizante na última etapa, poderá assar esse tipo de merengue com grande sucesso para elementos de design como pássaros, rosetas e discos.
Merengue suíço parece ser muito trabalho, mas essa cobertura é muito indulgente se erros forem cometidos. Por exemplo, se o buttercream se parece com ovos mexidos depois que a manteiga é adicionada, continue batendo em velocidade baixa até esfriar um pouco e engrossar. Este buttercream precisa estar em temperatura ambiente quando consumido, porque se resfriado, ele irá solidificar e perder sua textura fofa e sabor doce.
Merengue italiano
O buttercream de merengue italiano é muito parecido com o creme de manteiga de merengue suíço, exceto que você põe um simples xarope de açúcar em claras batidas em vez de usar um banho de água. É um glacê claro adorável que não é muito doce e perfeito para decorar bolos e cupcakes porque é firme, estável e lustroso. Você precisará de um termômetro de doces para esse processo e de uma pequena experiência com a criação de um açúcar de estágio suave (240-245 F). Este tipo de merengue geralmente não é tentado por chefs domésticos porque o açúcar de confeiteiro pode ser intimidante pela primeira vez, mas vale a pena o esforço.
Dicas e Técnicas
- Certifique-se de que seu equipamento esteja completamente limpo, sem qualquer vestígio de resíduo de graxa. A graxa tornará mais difícil obter as claras em forma de espuma que você precisar. Não use tigelas de plástico e tente limpar as tigelas de aço inoxidável com meio limão para garantir que não haja gordura.
- Tente adicionar um pouco de suco de limão ou creme de tártaro ao seu branco após a adição do açúcar para produzir uma espuma mais estável. É horrível quando seu merengue cai depois de todo o seu trabalho. A adição de creme de tártaro também irá produzir um merengue mais nítido.
- Use um misturador (escrupulosamente limpo) para criar seus vários merengues, pois economizará muito tempo e um pulso muito dolorido!
- O açúcar refinado é uma ótima opção para produtos de merengue, embora granulado e açúcar de confeiteiro também possam ser usados em uma receita. Cada tipo produzirá uma textura e sabor diferentes no produto acabado. No entanto, o açúcar de confeiteiro nunca deve ser usado sozinho porque os merengues serão muito doces, sem profundidade de sabor.
- Tenha cuidado para não adicionar o açúcar muito cedo no processo. Os brancos precisam estar no estágio de pico suave ou o seu merengue cairá e nunca atingirá a luminosidade e os altos picos desejados.
- Se você estiver fazendo merengue francês para discos crocantes ou elementos de decoração cozidos tente não sobreaquecer o merengue no forno ou eles vão acabar em uma cor mais escura do que o desejado. Tente abrir um pouco a porta do forno com um pano de prato para evitar um ambiente de cozimento excessivamente quente. Você está realmente secando o merengue para fora não cozinhar, então tente um forno de 70C para obter melhores resultados. Obter um bom termômetro de forno para determinar a temperatura do seu forno antes de acabar com criações arruinadas.
- Você pode usar claras de ovos de uma caixa ou claras de ovos separadas por você para merengue. Há uma ligeira diferença no volume ( os brancos frescos ficam um pouco mais fofos), mas você não desperdiçará as gemas usando uma caixa branca.
- Quando você estiver fazendo merengue suíço, certifique-se de que a água na panela embaixo da tigela não esteja muito perto da tigela ou fervendo demais. Você vai acabar com ovos mexidos em vez de merengue branco macio. Além disso, certifique-se de que sua tigela tenha esfriado depois que as claras estiverem fofas antes de adicionar a manteiga ou a manteiga derreter em vez de incorporar uniformemente.
- O buttercream de merengue suíço e o buttercream de merengue italiano podem permanecer por cerca de uma semana na geladeira em um recipiente hermético. Retire-o quando precisar e permita que o buttercream volte à temperatura ambiente antes de o reenviar. Você também pode congelar esses buttercreams até 8 semanas.