Escolhendo entre panelas de aço inoxidável e antiaderente

Ao comprar panelas , muitas pessoas se perguntam se devem optar por panelas antiaderentes ou aço inoxidável sem revestimento regular. A resposta não é tão simples quanto parece, mas tudo se resume a uma preferência pessoal.

Há muitas vantagens e desvantagens para cada tipo de panela. Panelas antiaderentes são fáceis de usar e limpar, pois o revestimento liso ajuda a evitar que os alimentos grudem e também é fácil de limpar depois.

Os cozinheiros preocupados com a saúde gostam de usar muito menos óleo (um pouco de óleo, para lubrificar a superfície de cozimento, ainda é geralmente recomendado) do que com panelas não revestidas. Mas essa superfície de cozinha útil também apresenta alguns riscos potenciais. Certos cientistas, ambientalistas e grupos de defesa do consumidor têm preocupações sobre os produtos químicos usados ​​para fabricar muitos dos revestimentos antiaderentes, como o PTFE (mais comumente conhecido como Teflon), atualmente no mercado. A substância química mais preocupante é o PFOA . A Agência de Proteção Ambiental pediu à maioria dos principais fabricantes de produtos químicos para eliminar gradualmente o uso do PFOA até o ano de 2015.

É importante notar, porém, que usar panelas antiaderentes não irá expô-lo ao PFOA, já que o produto químico está apenas em evidência no processo de fabricação e não acaba na panela pronta. Expor panelas antiaderentes a temperaturas muito altas irá, no entanto, liberar outros produtos químicos potencialmente tóxicos para o ar, portanto, se você usar panelas antiaderentes, tome precauções: Nunca aqueça uma panela vazia em um queimador, mantenha seu queimador médio ou baixo e descarte. uma panela se o revestimento estiver começando a lascar ou lascar (para evitar que isso aconteça, evite usar utensílios afiados ou metálicos).

A desvantagem final para o revestimento antiaderente é aquela que a maioria dos chefs profissionais e cozinheiros caseiros experientes seriam rápidos em apontar: as panelas antiaderentes simplesmente não conseguem obter o efeito cremoso e dourado que uma panela de aço inoxidável sem revestimento faz. Em vez disso, comida mais ou menos vapores em seus próprios sucos. Você também pode encontrar acabamentos antiaderentes mais ecológicos no mercado, como o revestimento cerâmico da panela da Bialetti (saiba mais sobre panelas antiaderentes ecológicas)

Enquanto isso, as panelas inoxidáveis ​​não revestidas fazem um ótimo trabalho na produção daquele belo e delicioso browning (chamado de reação maillard ). Eles são mais duráveis, já que não há um revestimento que se preocupe em proteger. E contanto que as alças sejam feitas de material resistente ao calor, elas geralmente são seguras para o forno. A desvantagem é que alimentos queimados podem exigir um pouco de graxa de cotovelo para sair (experimente um limpador abrasivo como Bon Ami ou Barkeeper's Friend).

Nossa recomendação? Compre uma ou duas frigideiras antiaderentes para cozinhar ovos, panquecas e outros alimentos que são conhecidos por manter uma panela, mas investir em aço inoxidável não revestido de alta qualidade para o resto de sua panela. Por exemplo, não há necessidade de um revestimento antiaderente em panelas ou panelas, onde o conteúdo é provavelmente líquido.