O patê de foie gras é considerado um delicioso deleite culinário, o rei dos patés. Junto com seu pedigree vem um preço robusto. O foie gras é francês para "fígado gordo", e este patê é feito do fígado de gansos especialmente engordados ou pato.
A prática de gansos de alimentação forçada para aumentar seus fígados remonta pelo menos a 400 aC. Hieróglifos egípcios descrevem gansos que alimentam a força dos escravos para aumentar os fígados.
O chef francês Jean-Joseph Clause é creditado com a criação e popularização do pâté de foie gras em 1779. O gênio culinário do Chef Clause foi recompensado com vinte pistolas do rei Louis XVI, e ele obteve uma patente para o prato em 1784. Ele passou para Começa seu próprio negócio, especializado em fornecer patê à pequena nobreza. Em 1827, Strasberg era conhecida como a capital do fígado de ganso do mundo.
Lei Francesa e Paté de Foie Gras
A lei francesa exige que pelo menos oitenta por cento do patê de foie gras deva ser o fígado, mas infelizmente a lei é frequentemente contornada. Mousse ou purê de foie gras contém ainda menos, 55 por cento. Embora outros patês possam ser servidos quentes ou quentes, a textura delicada do foie gras derrete com muita facilidade, de modo que o patê de foie gras é servido gelado.
A maioria de nós não pode se dar ao luxo do patê de foie gras francês com muita frequência ou não concorda com a alimentação forçada dos animais, então nós satisfazemos nossos desejos com um patê de fígado picado mais do que aceitável feito de fígado de galinha.
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