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O nome
O termo “comida da alma” não se tornou comum até os anos 1960. Com a ascensão dos direitos civis e movimentos nacionalistas negros durante a década de 1960, muitos afro-americanos procuraram reivindicar sua parte do legado cultural americano. Como termos como “soul brother”, “soul sister” e “soul music” estavam tomando forma, era natural que o termo “soul food” fosse usado para descrever as receitas que os afro-americanos cozinhavam por gerações.
O termo pode ter sido usado pela primeira vez em 1962 pelo ativista de direitos civis e poeta Amiri Baraka. Sylvia Woods abriu seu agora famoso restaurante do Harlem, Sylvia's, naquele mesmo ano; hoje, Woods é conhecido por muitos como “a rainha da Soul Food”. Os restaurantes de comida de alma e os livros de receitas continuaram populares nos anos 70.
A comida
A comida da alma é culinária básica e caseira, com suas raízes no sul rural. Os alimentos básicos da culinária da alma são feijão, verduras, fubá (usado em pão de milho, filhotes Hush e johnnycakes e como revestimento para peixe frito) e carne de porco. A carne de porco tem um número quase ilimitado de usos na comida da alma. Muitas partes do porco são usadas, como pés de porco, jarretes de presunto, orelhas de porco, porco e chitlins. A gordura de porco é usada para fritar e como ingrediente em verduras cozidas lentamente. Bebidas frias e doces são sempre as favoritas.
Alma ou do sul?
Para muitos americanos, tudo isso soa como uma descrição da comida sulista.
As distinções entre alma e sul são difíceis de fazer. Em seu livro "Soul Food Cookbook" (1969), Bob Jeffries resumiu assim: "Enquanto toda a comida da alma é comida sulista, nem toda comida sulista é alma. Culinária da comida da alma é um exemplo de como realmente bons cozinheiros do sul da África cozinhou com o que tinham disponível para eles. ”
A comida da alma tem suas raízes na escravidão, quando os afro-americanos tiveram que se contentar com qualquer alimento que estivesse disponível para eles. Nos cem anos seguintes, após a abolição da escravidão, muitos afro-americanos continuaram a usar ingredientes mais baratos. É claro que a comida da alma não é inteiramente definida por uma divisão racial. Historicamente, não houve muita diferença entre os alimentos consumidos pelos pobres sulistas negros e sulistas brancos pobres. John T. Edge, diretor da Southern Foodways Alliance, escreveu: “As diferenças entre os alimentos dos sulistas negros e brancos são sutis. Mais pimenta do capsicum, uma mão mais pesada com sal e pimenta e um maior uso de carne de miudezas são características comparativas do cozimento da alma versus cozinha do país. ”
Receitas de comida de alma
Se você quiser experimentar sua comida caseira, confira algumas receitas básicas seguindo estes links.
Peixe Frito
Verduras do estilo do sul
Johnnycakes
Filhotes Hush