A gelatina é uma proteína clara e insípida usada para engrossar ou solidificar produtos alimentícios. É um produto animal e não é vegano . A gelatina também é usada em produtos para cuidados pessoais, cosméticos, cápsulas de medicamentos e fotografia. É popularmente conhecida como a base de sobremesas gelatinosas.
De onde vem a gelatina?
A gelatina é derivada do colágeno encontrado nos ossos, no tecido conjuntivo e na pele de porcos, gado e outros animais.
Colágeno de ossos de peixe também é usado às vezes. Esta proteína se dissolve fora do osso e tecido conjuntivo quando eles são fervidos em água. Isto é o que acontece quando você faz estoque em casa com ossos - o colágeno é extraído para o estoque e configura quando resfriado. A gelatina usada para fins culinários é purificada e geralmente é vendida em folhas, grânulos ou pó.
Como a gelatina é usada?
A gelatina é usada para engrossar pudins, iogurte, doces gomosos, sobremesas de gelatina de frutas, sorvetes, marshmallows e muito mais. A gelatina deve primeiro ser dissolvida em água morna antes de adicionar a uma receita. Após a dissolução em água, a gelatina pode então ser misturada em qualquer quantidade de líquidos ou misturas semi-sólidas.
Os pacotes de gelatina vendidos na maioria das mercearias geralmente contêm 30 gramas ou uma colher de sopa de gelatina em pó. Esta quantidade de gelatina é suficiente para engrossar aproximadamente duas xícaras de líquido, embora mais possa ser usado para produzir um produto final mais rígido.
A gelatina solidifica quando resfriada e geralmente requer refrigeração. A concentração e o grau de gelatina determinarão a temperatura exata na qual ela se solidifica e se funde. A maioria das gelatinas tem um ponto de fusão próximo da temperatura do corpo, o que proporciona uma sensação inigualável na comida em que é utilizada.
Gelatina fervente pode quebrar sua estrutura e arruinar suas propriedades de solidificação. Certas frutas, como abacaxi, goiaba e mamão, contêm enzimas que também inibem a capacidade de solidificação das gelatinas. O processo de enlatamento tipicamente destrói essas enzimas, o que significa que versões enlatadas dessas frutas podem ser usadas com sucesso com gelatina.
Conteúdo Nutricional de Gelatina
A gelatina é uma proteína, mas contém apenas nove dos dez aminoácidos essenciais, o que significa que não é considerada uma proteína completa. Pó de gelatina pura não contém carboidratos ou gorduras, apenas proteínas. Um pacote de uma onça de pó de gelatina contém aproximadamente 23 calorias e seis gramas de proteína.
Misturas de gelatina, como sobremesas gelatinosas ou aspics feitas com caldo, são frequentemente consideradas como ingestão de líquidos quando as dietas estão sendo analisadas, devido à alta quantidade de água suspensa no gel e ao fato de que a mistura é um líquido à temperatura corporal. .
Gelatina e Dietas Especiais
Como a gelatina é feita a partir de colágeno animal, ela não é adequada para dietas vegetarianas ou veganas. Alternativas à gelatina, tais como ágar-ágar, pectina ou carragenina são feitas a partir de produtos vegetais e proporcionam uma ação de gelificação similar.
A gelatina marcada com um "K" foi certificada como kosher e é feita a partir de outras fontes além de porcos.
Para as religiões que não permitem o consumo de produtos pecuários, a gelatina feita apenas de porco ou peixe pode ser usada. Certifique-se de ler atentamente o pacote ou entre em contato com o fabricante se a fonte da gelatina for preocupante.