A tripa de carne, que é o revestimento do estômago da carne, é chamada de "callos" em espanhol. É um prato muito tradicional em Madrid e tem sido servido em tabernas e em mesas de jantar familiares há séculos. É uma refeição saudável, perfeita para os dias frios do inverno.
Como todos os pratos tradicionais, existem muitas variações. Esta receita inclui presunto serrano e morcilla (linguiça de sangue espanhola), enquanto outros podem usar bochecha de boi e um pouco de vinho branco. Também tem a opção de adicionar grão de bico ; embora não tradicional neste prato de tripa, os feijões engrossar o caldo um pouco.
Você pode encontrar tripas de carne na maioria dos mercados. Existem três tipos de tripa - favo de mel (a mais tenra), tripa de bolso (menos tenra) e tripa lisa ou suave (a menos tenra). Se você puder, compre a tripa de favo de mel. Esta receita também apresenta pé de bezerro ou porco - ao comprar, certifique-se de que é cortado pela metade. O açougueiro local pode cortá-lo em segundos com suas ferramentas afiadas
O que você precisará
- 2 lbs (1 kg.) Tripa de carne
- 4 oz. (60 ml.)
- vinagre branco
- 2 cebolas amarelas ou brancas médias
- 1 alho de cabeça
- 1 bezerro ou pé de porco (cortado ao meio)
- 2 folhas de louro
- 6 a 10 pimenta preta
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- presunto errano
- 8 oz. (225 gr.)
- Chouriço Espanhol
- 3 colheres de sopa. azeite
- 1 Colher de Sopa. Páprica espanhola
- 8 oz. (225 gr.)
- Salsicha espanhola morcilla (sangue)
- 1 lata (16 oz.) Grão de bico (opcional)
Como fazer isso
- Limpe a tripa sob água corrente fria. Coloque em uma tigela com água fria e vinagre por alguns minutos, depois enxágüe bem. Corte em pedaços com aproximadamente 3 polegadas quadradas.
- Pique uma cebola. Pegue a cabeça do alho e descasque cada dente.
- Em uma panela ou frigideira de fundo grande e pesada, coloque o pé de tripa e de bezerro / porco. Cubra com água e leve para ferver. Deixe ferver por 1 minuto. Despeje toda a água e espuma ou espuma que se formou.
- Adicione a água para cobrir as tripas e o pé do bezerro na mesma panela. Coloque cebola picada e todos, mas 3 dentes de alho descascados, folhas de louro e pimenta na panela. Deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe por 3 horas.
- Pique finamente a cebola e o alho restantes. Corte o presunto serrano em pequenos quadrados. Fatie o chouriço em rodelas.
- Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola, o alho, o presunto e o chouriço por 5 minutos, ou até que as cebolas fiquem translúcidas. Retire do fogo e misture a páprica. Adicione a mistura à tripa.
- Corte o morcilla em rodelas e coloque no pote. Se estiver usando feijão-de-bico, adicione-os agora e cozinhe por 15 a 20 minutos.
- A maneira tradicional de servir callos é em taças de barro, acompanhadas de pão rústico.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 746 |
| Gordura total | 46 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 22 g |
| Colesterol | 255 mg |
| Sódio | 1,499 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 72 g |