Grão de bico - também conhecido como grão de bico - são leguminosas usadas em muitas cozinhas do Mediterrâneo, Oriente Médio e Índia. Rodada e tan color, grão de bico tem um leve sabor de noz e são ligeiramente crocantes, mesmo depois de cozinhar. Grão de bico moído é a base para hummus e falafel , ambas receitas clássicas do Oriente Médio. Grão de bico também são amplamente utilizados na culinária indiana, em caril e receitas como chana masala .
História do grão-de-bico
O grão-de-bico é a segunda leguminosa mais cultivada no mundo depois da soja e uma das oito culturas fundadoras das origens da agricultura. Os grãos de bico armazenam muito bem e são ricos em valor nutritivo, embora não sejam muito resistentes a doenças, em comparação com outras leguminosas.
O grão-de-bico originou-se no Oriente Médio há cerca de 7.500 anos. Foi cultivada pela primeira vez por volta de 3.000 aC e era popular entre os antigos romanos, gregos e egípcios. Não foi até o século 16 que o grão de bico foi trazido para outras partes do mundo por exploradores espanhóis.
Noções básicas de grão de bico
Existem dois tipos de grão de bico: desi e kabuli. Desi contém sementes menores e mais escuras e tem um revestimento mais áspero. Kabuli é um grão maior e mais claro com uma camada mais lisa. Grão de bico vem em uma variedade de cores - verde, preto, marrom e vermelho, embora a cor mais popular e reconhecida é bege.
Hoje, o grão de bico é usado em uma grande variedade de receitas.
Por si só, eles podem ser usados em saladas, sopas ou ensopados, ou como um lanche rápido. Na Índia, onde o grão-de-bico é conhecido como "chana", um grande número de receitas é baseado na leguminosa. O grão-de-bico é o ingrediente principal em muitos pratos do Oriente Médio , como o falafel, onde é moído e moldado em bolas, e em homus, onde é cozido, moído e transformado em um mergulho.
Comprando e Preparando
Você pode comprar grão de bico fresco , pré-cozido, enlatado ou seco. Se você escolheu secado, você precisará mergulhar o grão de bico antes de poder usá-lo. Você pode usar grão de bico para fazer saladas.
Se você comprar seu grão-de-bico seco, deixe-o de molho por 24 horas. Para acelerar o processo, tente adicionar uma colher de chá de bicarbonato à água - embora isso possa dar um sabor amargo ao grão-de-bico. Em seguida, você vai cozinhar o grão-de-bico por um ano e meio a três horas ou mais, dependendo da receita que estiver usando. Quando o grão de bico é feito, eles devem ter uma textura macia e cremosa. Se você usar uma panela de pressão, poderá reduzir consideravelmente o tempo de cozimento, embora tenha que experimentar para ver com que rapidez eles cozinham. Você pode encontrar mais informações e dicas sobre imersão de grão de bico através deste link .
Nutrição de Grão de Bico
O grão-de-bico é pobre em gordura saturada - na verdade, uma porção de 1 xícara tem apenas 4 gramas de gordura total - e muito baixa em colesterol e sódio, de acordo com a SelfNutritionData. Eles também são uma boa fonte de fibra dietética, proteína, cobre, folato e manganês.