Inclua este vegetal versátil em massas, pizzas ou saladas
Rúcula (pronuncia-se "ah-ROO-ga-la") é um tipo de legume com um sabor que varia de noz ou amadeirado a apimentado e picante. Você também pode tê-lo visto como "rocket", depois do roquette francês . Outros nomes incluem rucola e rugula.
Porque cresce na região do Mediterrâneo, que engloba países como França, Espanha, Itália e Grécia, assim como a Turquia, o Oriente Médio e o Norte da África, essas são as culinárias onde a rúcula é tradicionalmente usada.
Mas como o clima da Califórnia e do México é mais ou menos idêntico ao do Mediterrâneo, a rúcula é cada vez mais cultivada neste lado do Atlântico.
Ainda assim, suas raízes mediterrâneas significam que seu sabor tende a combinar bem com outros ingredientes comuns a essa região. Pense azeite, por exemplo. Ele também combina bem com queijos leves e leitosos como mussarela fresca ou burrata, com o sabor picante da rúcula compensando o sabor suave do queijo.
A rúcula pode ser servida cozida como em massa ou pizza. Esta pizza de rúcula e figo aproveita a afinidade natural entre rúcula e figos.
Mas a rúcula é mais comumente servida em saladas, onde, por causa de seu sabor forte, é comum combiná-la com outras verduras mais suaves, como Boston ou alfaces bibb.
Quanto ao que se vestir para servir com uma salada de rúcula, ou um que apresenta rúcula com destaque, você não pode dar errado com um vinagrete clássico fortificado com um montão de mostarda.
A pungência da mostarda ajuda o molho a resistir à amargura da rúcula. Outra opção é um molho que na culinária clássica foi chamado remoulade , que é essencialmente um vinagrete batido em uma base de gemas de ovo cozidas amassadas. As gemas servem como um emulsificante, produzindo um vinagrete grosso e cremoso.
Mas para um verdadeiro deleite, tente jogar suas folhas de rúcula fresca em algumas colheres de gordura de bacon quente, em seguida, termine com um pouco de suco de limão. A gordura quente irá revestir os verdes, murchando-os apenas um pouco, trazendo mais nutty. Não se esqueça de temperar a gosto com sal Kosher e pimenta preta recém-rachada.
Pesto é outra preparação tradicional do Mediterrâneo que pode ser ajustada para apresentar rúcula. Normalmente, o pesto é feito com manjericão fresco, que é misturado com azeite, alho, pinhão e queijo parmesão. Mas trocar o manjericão pela rúcula produzirá um toque ligeiramente mais forte nesse velho clássico. Aqui está uma receita de pesto que você pode usar como ponto de partida.
Como todos os verduras frescas, a melhor maneira de armazenar rúcula é na geladeira, com as folhas separadas lavadas e secas, e colocadas em camadas em uma peneira por baixo de uma toalha de papel úmida. Os orifícios no coador garantem o fluxo de ar adequado, o que ajuda a manter as folhas nítidas. Se você selá-los em um saco sem ar, eles vão murchar mais rápido.