Uma das chaves para fazer uma boa salada é garantir que sua alface esteja fresca e crocante. Nada faz para uma salada decepcionante como um prato de verduras murchos e murchas.
Há duas coisas que as verduras precisam ficar nítidas: umidade e ar. Você pode ter ouvido o contrário. Especificamente, muitas pessoas parecem pensar que a melhor maneira de manter a alface crocante é selá-la em um saco com todo o ar comprimido.
Você pode até ter lido algumas sugestões que envolvem inserir um canudo no saco para sugar toda a última molécula de ar antes de selá-lo.
Infelizmente, esse conselho é completamente fora da base. Alface realmente precisa de uma boa quantidade de fluxo de ar, além de um pouco de umidade, a fim de permanecer nítido. É por isso que os restaurantes armazenam sua alface em recipientes perfurados especiais que permitem a circulação de ar enquanto ela é mantida na geladeira.
(Remover o ar ajuda a evitar a oxidação, que é o que faz com que a alface fique marrom, mas não tem nada a ver com a alface ficar crocante. Em qualquer caso, a oxidação não é algo que você deve se preocupar, desde que compre alface fresca e use-o dentro de alguns dias.)
Então aqui está a melhor maneira de manter sua alface crocante em casa:
- Apare a ponta do caule e separe as folhas.
- Encha a pia (ou uma tigela muito grande) com água fria e mergulhe as folhas. Suavemente swish as folhas ao redor da água. Qualquer grão vai afundar no fundo da pia. Retire a alface limpa ou esvazie a tigela e repita este passo para alface especialmente suja.
- Agora você vai querer secar a alface. A melhor maneira de fazer isso é em um spinner de salada. Mas não empilhe as folhas nela. Cortá-los ao meio (ou menor) para que você não machuque-os tentando espremê-los dentro
- Gire a salada até que toda a água tenha drenado. As folhas ainda estarão ligeiramente úmidas - é o que você quer.
- Retire a cesta do girador de salada e cubra as folhas com toalhas de papel úmidas. Transfira a cesta para a geladeira. (Você poderia usar uma peneira grande em vez da cesta giratória de salada.) Você pode querer colocá-la em um prato ou bandeja para pegar qualquer drenagem adicional, mas não use uma tigela - lembre-se, você quer o fluxo de ar.
- Uma vez que os greens tenham esfriado por cerca de 30 minutos, eles estarão nítidos e prontos para uso. Mas você pode guardar sua alface na geladeira por 3 a 5 dias. Volte a colocar as toalhas de papel se secarem. Esprema o excesso de água - eles só precisam estar úmidos, não encharcados.
Note que esta técnica é exatamente o oposto da maneira como os greens misturados são vendidos. Verduras mistas vêm em um saco ou em um desses recipientes de plástico da parte superior. Nenhum desses métodos de armazenamento permite o fluxo de ar, e é por isso que esses tipos de verniz ficam fracos rapidamente depois que você os compra.
A boa notícia é que você pode usar o método descrito acima para seus greens soltos também. Sim, geralmente os verdes mistos já foram lavados, mas lembre-se, é a umidade residual da lavagem e drenagem dos verdes, juntamente com a toalha de papel úmido, que ajuda a mantê-los frescos e com um fluxo de ar adequado.
(Sem mencionar que verificou-se que os greens ensacados são os culpados de vários surtos de intoxicação alimentar , por isso é uma boa ideia lavá-los você mesmo.)
Com suas verduras frescas e crocantes, você está pronto para fazer uma salada verde perfeita. Além disso, aqui estão algumas dicas para fazer um ótimo vinagrete .