O farelo é a camada externa dura de cereais integrais como aveia, trigo, arroz, centeio e outros.
Um grão de cereal é constituído por um endosperma, que é a principal parte amilácea do grão que é geralmente usada para fazer farinha.
Dentro do endosperma é o germe (abreviação de "germinar"), que é rico em proteínas e outros nutrientes, e também é uma fonte de vários ácidos graxos essenciais.
Em torno do germe e endosperma é um farelo, também chamado de "farelo de moleiro", porque foi tipicamente removido durante o processo de moagem.
O farelo é rico em proteínas, ferro, fibras, carboidratos, ácidos graxos e outros nutrientes, como vitaminas do complexo B.
Nutricionalmente falando, separar o germe e farelo do grão antes de processá-lo em farinha é uma idéia terrível. Provavelmente, a principal razão para essa prática foi o fato de que o germe e o farelo contêm ácidos graxos que podem ficar rançosos. Portanto, a farinha feita de grãos que tiveram o farelo e o germe removidos teoricamente terá uma vida útil mais longa.
No entanto, o fato de a farinha branca ter tantos nutrientes retirados é o motivo pelo qual a farinha é muitas vezes "enriquecida" pela adição de vitaminas à farinha pouco antes de ser embalada e vendida. Não está claro se a adição de vitaminas à farinha é tão nutricionalmente saudável quanto deixá-las nos grãos, então, do ponto de vista nutricional, é melhor usar farinha de trigo integral.
Aqui está um artigo sobre os diferentes tipos de farinha de trigo .
Bran: É o que faz Brown Brown Rice
O arroz também tem uma camada de farelo no exterior de cada grão, que é a principal diferença entre o arroz branco e o arroz integral. O arroz integral tem a camada de farelo intacta, enquanto o arroz branco o removeu durante o processo de moagem.
Os mesmos problemas nutricionais existem com a remoção do farelo do arroz como em outros grãos.
E, de fato, o arroz branco é similarmente "enriquecido" pelas mesmas razões.
O arroz branco (sem farelo) cozinha muito mais rapidamente do que o arroz integral. Aqui está um artigo sobre como cozinhar arroz integral .
Assar Com Farelo
Você pode comprar um saco de farelo de trigo puro (seja na loja ou online), que é uma maneira de fazer um bolinho de farelo básico (embora algumas receitas simplesmente pedem cereais de farelo). Falando nisso, aqui está uma receita para muffins básicos de farelo , algo que é surpreendentemente difícil de encontrar.