"Gdzie jest barszcz eu kwasna kapusta, tam chata tlusta".
- Velho provérbio polonês que significa "Onde há sopa de beterraba e chucrute, há muito".
O mundo corre no poder de repolho
E não queremos dizer o subproduto de comer repolho! Este vegetal versátil aparece em muitas formas em todo o mundo - fresco e salgado quando se torna chucrute.
História do chucrute
O chucrute de palavra é alemão para "repolho azedo" mas não foi inventado realmente pelos alemães, embora seja descontroladamente popular lá.
Acredita-se que os trabalhadores que construíram a Grande Muralha da China há mais de 2.000 anos começaram a fermentar o repolho picado em vinho de arroz para preservá-lo, para que tivessem uma fonte de alimento durante a estação não crescente. Então, o bom-cara Ghenghis Khan e seu alegre bando de saqueadores trouxeram para a Europa mil anos depois.
No século 16, os povos germânicos começaram a curar repolho seco com sal para extrair a água do vegetal e permitir que a mistura fermentasse, transformando os açúcares no repolho em ácido láctico que servia como conservante. O processo continua o mesmo hoje. Quando o chucrute estava ligado à ausência de escorbuto nos marinheiros holandeses, o capitão James Cook, os franceses e outros europeus entraram na onda do chucrute.
Os primeiros colonizadores alemães e holandeses trouxeram suas receitas de chucrute para as Américas, juntamente com a tradição das refeições do Ano Novo - comer carne de porco e chucrute para ter sorte no próximo ano.
A Conexão do Chucrute da Europa Oriental
O que há em um nome? Chucrute por qualquer outro nome teria um gosto tão bom. Veja como os europeus orientais dizem isso:
- Búlgaro - kiselo zele
- Croata-sérvio - kiseli kupus
- Tcheco— kysané zelí
- Letão - skābi kāposti
- Lituano - rauginti kopūstai
- Polonês - kiszona kapusta
- Romeno - varza murata
- Russo - kvashenaya kapusta
- Eslovaca - kyslá kapusta
- Esloveno - kislo zelje
- Ucraniano, húngaro - savanyú káposzta
Antigamente, geralmente em novembro, as famílias da Europa Oriental se preparavam para o inverno, instalando vários barris de chucrute. Dependendo do tamanho da família e do tamanho do repolho, um clã pode fermentar até 300 cabeças inteiras de repolho em barris de madeira. Ocasionalmente, juntamente com o sal, temperos como sementes de cominho, vinho ou outros vegetais foram adicionados.
No final dos anos 1800, o repolho foi triturado antes de ser colocado em potes cobertos. Se a família não podia pagar sua própria ferramenta de trituração, um vendedor ambulante ia de porta em porta e realizava esse serviço por uma taxa. Minha avó de um metro e meio fez toda a sua destruição à mão com uma faca afiada e um braço forte, e ensinou a filha, minha mãe, a fazer isso dessa maneira, que passou a técnica para mim. Eu admito, no entanto, recorrer a um processador de alimentos agora.
Depois que o repolho fermentou para o gosto da família, ele foi armazenado em um local fresco e a dona de casa retirava o que ela necessitava do pote ou do barril e preparava-o principalmente com carne de porco, se estivesse disponível ou simplesmente quando os tempos estavam escassos. e dinheiro escasso.
Receitas de chucrute
- Ervilhas partidas e receita de repolho
- Receita de bolas de chucrute
- Receita Sarma sérvio
- Enchimento de Chucrute de Pierogi e Nalesniki
- Macarrão e Receita Kraut
- Receita de ensopado de caçador
- Receita de chouriço defumado e chucrute
- Receita Caçarola Smigus-Dyngus
- Receitas Mais Chucrute
A empresa de chucrute Fremont
Em 1905, Allen Slessman combinou vários pequenos fabricantes de chucrute dos Grandes Lagos para formar a The Fremont Company, que ainda existe hoje em Fremont, Ohio e é dirigida por seu neto, Richard Smith, e seus bisnetos, Chris Smith e Katie Smith. A empresa embala sob os rótulos de Frank, SnowFloss e Deutsche Kuche.
A empresa traz 25 mil toneladas de repolho fresco de 12 fazendeiros locais de julho a novembro, conhecida como temporada de chucrute. Uma cabeça de repolho pode pesar até 20 libras. A Fremont processa de 400 a 600 toneladas de repolho por dia e produz diariamente 150.000 latas de 14 onças, sem mencionar as latas de chucrute ensacadas e cheias de tambores.
O processo é o mesmo que para conservas domésticas, apenas em uma escala maior. O repolho picado é salgado e deixado fermentar por 4 a 6 semanas, embora o repolho possa ser mantido por até um ano antes de ser enlatado.
Quando os provadores considerarem que o kraut está pronto, ele é enviado para a sala de enlatamento onde é canalizado em latas, tampado e processado a 180 graus, resfriado e rotulado e embalado para envio.
Sacos plásticos de dois quilos de kraut não são processados sob vapor, então eles têm conservantes e devem ser refrigerados. Este kraut tem uma textura mais nítida que o kraut enlatado.
A Fremont Company introduziu pacotes single-serving de kraut para cachorros-quentes e outras aplicações em 2001 e é a única empresa americana a fazer isso.
Chucrute é melhor que sopa de frango
Além de provar muito bem, comer chucrute tem uma série de benefícios para a saúde. Chucrute é embalado com vitaminas e minerais, é um reforço imunológico, equilibra as bactérias em seu trato gastrointestinal, pode ser um lutador da gripe e suas propriedades antioxidantes são pensadas para combater o câncer.
Super Star Food
Quando Heidi Klum, supermodelo alemã e apresentadora do "Project Runway", foi convidada para o que ela atribuiu ao seu sucesso, ela disse "sopa de chucrute". Ela diz que a receita de sua avó a manteve magra e elegante. Ela não está sozinha. A supermodelo russa Anna Azarova também cita o chucrute como alimento favorito.