Marinar carne

Cortes mais resistentes de carne precisam de uma marinada forte e tempo para que isso funcione. Cortes tenros de carne bovina podem não precisar ser marinados por maciez, mas o sabor e os benefícios saudáveis ​​ainda estão lá (veja Marinadas ). Planeje em cerca de 1/4 xícara de marinada por quilo de carne bovina. Esta é uma regra geral e depende em grande parte do que você está colocando a carne e marinada. Eu gosto de sacos Ziptop de 1 galão para marinar, mas cortes maiores podem precisar ser colocados em um recipiente grande.

Como muitas marinadas, pelo menos as que funcionam, contêm um ácido, qualquer recipiente usado para marinar não deve ser metal. Os ácidos reagem com o metal, causando um sabor indesejável. Certifique-se de girar a carne periodicamente para que a marinada tenha acesso igual a todos os lados.

Por causa desta tabela, os bifes têm uma espessura de 1 polegada e os assados ​​são mais grossos que 2 polegadas. Se você tem um corte de carne em algum lugar no meio, os tempos médios. Mesmo tempos de marinadas curtos funcionarão. Marinades não vai transformar um corte duro em algo fantástico, mas eles adicionam muito sabor.

Tempos de Marinagem de Carne