Cortar a partir do maior assado do ombro, este bife geralmente não tem mais que uma polegada de espessura. Normalmente pesando cerca de 10 onças este bife geralmente tem muito pouca gordura. Como outros bifes do chuck primal, este bife tem muito sabor, mas tende a ser difícil. Este é um excelente bife para assar, mas é igualmente grande na grelha, se tiver sido devidamente marinado e não é cozido muito além do meio .
Overcooking este bife levará a um corte seco e resistente de carne. O corte central deste bife é conhecido como um bife de rancho.
Receitas Chuck Steak:
Também conhecido como: Chuck Clod Arm Steak, Bife de Corte, bife de rancho (corte central), Bife de Ombro Center, Ombro Petite