Donut de filé

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Cozinhando Bife à Donidade Desejada

Para avaliar corretamente quando um bife é cozido, você deve saber algo sobre a carne antes de atingir a grelha . Familiarizar-se com o grau e o corte do bife ajudará você a aprender como ele muda à medida que cozinha. É melhor segurar o bife cru em sua mão e sentir a sensação dele; em sua forma não cozida, a carne vai sentir-se esponjosa e macia e a gordura ao redor do bife ficará mais dura. À medida que a carne cozinha, torna-se mais firme e cada vez mais sólida no meio, enquanto a gordura amolece e derrete.

Saber como o bife "sente" enquanto cozinha - passando de macios a firmes - é uma maneira de testar a masculinidade. Claro, não há substituto para um bom termômetro . Teste a temperatura correta colando a sonda de um termômetro de carne confiável na lateral do bife até o centro para obter resultados precisos. Os horários listados dependem do calor da grelha, por isso, observe atentamente o seu bife, monitorize a temperatura e ajuste de acordo até encontrar a quantidade certa de tempo para a sua grelha.

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Bife - Raro

Este é o bife para o verdadeiro carnívoro que quer algo quase cru, mas deixa-o cozido (o mínimo possível) para ser educado. Um bife raro deve estar quente pelo centro, levemente carbonizado no lado de fora, dourado nos lados e vermelho brilhante no meio. A carne deve ser macia ao toque, muito parecida com a carne crua, mas bronzeada na superfície.

Para um bife de 1 polegada, coloque o bife em uma grelha quente por 5 minutos. Gire e continue grelhando por mais 3 minutos. Cozinhe a uma temperatura interna de 120 a 130 F (50 a 55 C).

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Bife - médio raro

Este é o nível recomendado de cozimento para um bom bife. Pergunte a qualquer chef como eles gostam de seu bife preparado e eles quase todos dizem médio raro. Um bife malpassado médio deve estar quente no meio e a maior parte do centro deve ser de cor rosa com um toque de vermelho. Os lados devem estar bem dourados, a parte superior e inferior caramelizada para uma cor marrom escuro com boas marcas de grelha. Superfície firme deste bife deve dar um pouco para o meio (ele vai voltar rapidamente).

Para um bife de 1 polegada, coloque o bife em uma grelha quente por 5 minutos. Gire e continue a grelhar por mais 4 minutos a uma temperatura interna de 130 a 135 F (55 a 57 C).

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Bife - Médio

Se você está grelhando para um grande grupo de pessoas, este nível de donzela geralmente agrada a maioria de todos. Um bife médio cozido deve ter uma faixa grossa de rosa claro no meio, mas mais dourado do que rosa. Os lados devem ser de uma cor castanha rica e a parte superior e inferior carbonizada escura (mas não preta). Este bife deve ter algum jogo através do meio, mas se sentir firme ao toque.

Para um bife de 1 polegada, coloque o bife em uma grelha quente por 6 minutos. Gire e continue a grelhar por mais 4 minutos até que uma temperatura interna de 140 a 150 F (60 a 65 C) seja atingida.

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Bife - bem médio

Este é o bife para os sensíveis que não querem cor em sua carne. Se você pode esgueirar-se para alguém que faça um pedido bem feito, você estará fazendo um favor a ambos. Um bife médio bem deve ter um toque de rosa no meio do bife. A superfície deve ser um marrom escuro com boa carbonização na parte superior e inferior. Este bife será muito duro, mas ainda tem um pouco de squish no centro.

Para um bife de 1 polegada, coloque o bife em uma grelha quente por 7 minutos. Vire e continue grelhando por mais 5 minutos. Cozinhe a uma temperatura interna de 155 a 165 F (68 a 74 C).

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Bife - bem

A maioria das pessoas vai dizer que este é o bife para pessoas que não gostam de bife. Embora haja alguma verdade nisso, é um pedido popular, então qualquer bom griller precisa saber como fazê-lo. Um bife bem feito é o mais difícil de cozinhar. O segredo é fazê-lo baixo e devagar - é a única maneira de evitar que se queime enquanto você cozinha totalmente no meio.

Este bife não deve ser queimado do lado de fora. Embora não haja o menor indício de rosa no meio, ele deve ser dourado, não queimado. Este bife deve se sentir sólido ao toque.

Para um bife de 1 polegada, grelhe em fogo médio entre 10 e 12 minutos de cada lado. Deve atingir uma temperatura interna de 170 F (77 C) ou superior.