A diferença entre estes pratos tradicionais do sul
Quando perguntado, "Qual você prefere - bife frito no país ou bife frito de frango?" algumas pessoas têm uma resposta definitiva porque cresceram amando uma ou outra. Outras pessoas reagem a essa pergunta coçando a cabeça e respondendo: "Existe uma diferença?" Muitas pessoas pensam que são apenas dois nomes para o mesmo prato clássico do sul. Mas isso não é completamente exato.
A história
Acredita-se que o conceito de "bife frito" tenha sido trazido para o sul pelos imigrantes alemães em meados do século XIX.
Os alemães são conhecidos pelo prato similar de wiener schnitzel (costeletas de vitela à milanesa e fritas). A história dos nomes "country-fried" e "chicken-fried" é debatida, no entanto. Alguns acreditam que o nome “bife frito no país” remonta a meados dos anos 1800 (embora não pareça haver muito registro disso - apenas evidência do prato em si), e o termo “bife frito de frango” não Emerge até o início de 1900 (talvez em um cardápio de restaurante no Colorado, de acordo com o Oxford English Dictionary).
As similaridades
Enquanto alguns acham que os nomes são intercambiáveis, outros acreditam que existem diferenças significativas. Mas vamos tirar as semelhanças do caminho primeiro. Existem variações, mas a fórmula básica para frito no campo e frango frito é a mesma: você pega um pedaço de bife (geralmente amaciado), mergulha-o em uma massa, frita em uma frigideira de ferro fundido, cobre com molho e sirva.
As diferenças
Agora para a principal distinção. Há uma diferença clara entre os dois pratos: a cor do molho. O bife frito é coberto com molho marrom , enquanto o filé de frango frito é servido com molho branco apimentado. (No entanto, para aumentar a confusão, mesmo isso não é totalmente definido em pedra - alguns restaurantes servirão "bife frito no campo" com molho branco.)
Outras diferenças são mais sutis. Bife frito de frango geralmente tem um revestimento mais crocante. Às vezes, frango frito é servido até mesmo com o molho ao lado para permitir que a crocância seja totalmente apreciada. Bife frito no país, por outro lado, às vezes é sufocado com molho antes do estágio final de cozimento, para que a camada externa seja infundida com o molho.
A geografia
A cidade de Lamesa, no sul do Texas, leva o crédito por ser o berço do bife frito e, portanto, o frango frito é mais popular no Texas (a Threadgill's em Austin é conhecida por servir alguns dos melhores do estado). Frango frito também é favorecido nos estados vizinhos de Oklahoma e Arkansas. Bife frito é mais popular em todo o resto do sul. Detalhes
O nome
Uma nota final para esclarecer uma pergunta comum: por que ela é chamada de "frango frito" se não há galinha nela? Bife de frango frito recebe este nome porque é preparado da mesma maneira que o frango frito tradicional. Para tornar as coisas mais confusas, alguns restaurantes servem um prato chamado “frango frito de frango”, que é um filé desossado de frango preparado na forma de filé de frango frito.
Agora que você sabe a diferença, qual você escolherá - frito no país ou frito?