Medidas de Clam, Equivalentes, Pesos e Substituições

Como medir moluscos e outros bivalves para cozinhar

Amêijoas podem ser apreciadas cruas, cozidas no vapor, cozidas, assadas ou fritas. Eles também são freqüentemente encontrados em caldeiradas e outras sopas. Amêijoas variam muito em tamanho e forma; os moluscos mais comuns encontrados nas receitas são as amêijoas duras ( Mercenaria mercenaria ) e os softshells ( Mya arenaria ). Em algumas partes dos EUA, os moluscos do surf são populares.

Amêijoas, ostras e vieiras podem ser usados ​​de forma intercambiável em muitas receitas, então sinta-se à vontade para experimentar.

Guarde o licor de molusco ou suco para uso em sopas e molhos para sabor adicional.

• 6 a 12 mariscos = 1 porção
• 1 quart descompactado = 1 porção no vapor
• 8 quartos sem casca = 1 litro
• 1 litro = 6 porções
• 1 litro de 2 a 3 xícaras de chá
• 1 pinta sem manga = 3 a 4 porções
• 1 litro de sopa = cerca de 18 moluscos
• 6-1 / 2 onças podem picadas = 1/2 xícara drenada
• 6-1 / 2 onça pode picada = suco de 1/2 xícara

Como preparar moluscos frescos

Primeiro, esfregue a parte externa das amêijoas com uma escova dura. Como as amêijoas naturalmente se enterram na areia, elas precisam ser removidas para evitar que grãos de areia diminuam seu sabor desse saboroso marisco. Cobrir as amêijoas com água salgada (1/3 xícara de sal para 1 litro de água) e deixe descansar por várias horas. Isso irá induzir o molusco a liberar areia. Adicionando 1/4 - 1/2 xícara de fubá à água de imersão ajuda também, e também embranquece a carne.



Se você está tirando o seu próprio, as conchas serão mais fáceis de abrir se você congelá-las por 15 minutos. Retire do freezer e deixe descansar por alguns minutos antes de atacar as conchas. Enquanto eles se aquecem, os músculos relaxam e as conchas se abrem um pouco para que você possa colocar a sua navalha. Lembre-se de jogar uma tigela para salvar todo aquele maravilhoso licor de molusco.



Você pode querer remover a pele dura que cobre o pescoço dos moluscos longneck. Cortar a pele longitudinalmente e removê-lo. Você pode moer a pele e adicioná-la à sopa ou aos pratos de creme de amêijoas.

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