Armazenamento e Seleção de Moluscos

Amêijoas são encontradas durante todo o ano em várias formas, incluindo frescas (ambas com ou sem concha), congeladas e enlatadas. Eles são melhores em meses de clima frio, já que são suscetíveis a bactérias nos meses de verão, mas são muito mais fáceis de cavar no verão. Assim, eles são geralmente menos caros durante a temporada de clima quente. Quer sejam retiradas ou não, as amêijoas são altamente perecíveis e devem ser comidas ou cozidas o mais rápido possível.

Escolhendo o melhor molusco

Amêijoas com casca devem ser rechonchudas, com cheiro fresco e pesadas para seu tamanho. Evite aqueles com o cheiro de amônia. O suco de amêijoas deve estar claro, sem fragmentos de casca. Geoducks, se você puder encontrá-los no mercado, deve ter pescoço curto, gordo e sem rugas. O enrugamento indica que eles estiveram fora da água por muito tempo e estão começando a desidratar. A carne de amêijoas pode variar de branco cremoso a cinza a laranja escuro. As amêijoas frescas frescas tratadas adequadamente duram 2 dias na geladeira em ótimas condições.

Amêijoas inteiras ainda na casca devem ser vendidas ao vivo. Amêijoas frescas não desembaraçadas devem ser armazenadas em um saco poroso feito de estopa ou outro material natural no refrigerador. Se você não tiver sacos de pano, guarde em uma tigela coberta com um pano úmido na geladeira, não no gelo. Nunca os armazene em plástico lacrado ou submerso em água - eles morrerão por falta de oxigênio.

Use moluscos frescos, de preferência dentro de 24 horas, embora se eles são realmente frescos, eles vão durar alguns dias sob refrigeração. Descarte qualquer amêijoa fresca e viva com conchas abertas ou que não fechem quando tocadas, junto com as que tiverem conchas quebradas. Se você puder balançar as metades da casca de um lado para o outro, é uma pista segura de que o molusco não está mais vivo.

Para moluscos vivos e geoducks, toque no pescoço do sifão. Se se move, está vivo; se não, descarte-o. Você pode colocar os moluscos em uma panela de água como outro teste e descartar qualquer um que flutue.

Como Congelar Amêijoas

Não congele amêijoas em suas cascas. Para congelar os moluscos, descasque-os, tomando cuidado para economizar seu líquido. Lavar com água salgada (1 colher de sopa de sal para 1 litro de água) e coloque em um recipiente com o líquido de molusco reservado e água salgada adicional para que eles são completamente cobertos. Amêijoas congeladas duram até 3 meses a 0 graus F. Descongele as amêijoas congeladas na geladeira antes de usar e nunca as recongele.

Amêijoas cozidas podem ser armazenadas em um recipiente coberto na geladeira por até 4 dias. O congelamento não é recomendado para moluscos cozidos, pois eles se tornarão extremamente resistentes e emborrachados.

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