Anchovas frescas são difíceis de encontrar, mas outras formas estão disponíveis
Anchovas são pequenos peixes que são desossados, curados em sal e embalados em óleo. É assim que a maioria das pessoas as compra, tanto porque são mais fáceis de encontrar quanto mais fáceis de manusear. Encontrar anchovas frescas é um desafio por duas razões principais: não há muita demanda e as anchovas são altamente perecíveis.
Onde comprar anchovas
Anchovas enlatadas , embaladas em óleo e sal curadas, tanto inteiras quanto filetes, estão prontamente disponíveis em latas de 2 onças na maioria dos supermercados e supermercados.
Anchovas salgadas geralmente podem ser encontradas nos mercados italianos.
Como selecionar anchovas frescas
Se você encontrá-los frescos, não espere que eles sejam imaculados. A carne é muito macia e contusões facilmente. Use o nariz para ajudar a avaliar a frescura. Quando as anchovas começam a estragar, elas cheiram muito mal. Tal como acontece com qualquer peixe fresco, também procure por olhos brilhantes.
Pasta de anchova
Como a maioria das receitas só exige uma colher de sopa, se isso, a pasta de anchova se tornou popular. Ele vem em um tubo, o que facilita a esguichar pequenas quantidades. Esteja ciente de que a pasta de anchova também contém vinagre, especiarias e água.
Como cozinhar com anchovas
Muitas pessoas têm uma profunda aversão a esses pequenos peixes. Talvez você comeu uma pizza com anchovas e ficou desapontada com os outros, ou pior. Talvez apenas o cheiro deles quando alguém que realmente ama anchovas (uma raridade) abre uma lata deles e você está atropelado pelo cheiro. Essas experiências podem ser turnoffs ao longo da vida.
Mas, na verdade, muitas pessoas adoram alimentos que contêm anchovas; dois que vêm à mente são o molho de salada de César e deusa verde. Então, abrir sua mente um pouco pode ser uma coisa boa. Aqui estão algumas maneiras de usar anchovas sem dor, cortesia do Huffington Post.
- Salada Caesar clássica com alface romana, croutons, queijo parmesão ralado e molho de salada Caesar
- Pissaladiere, um prato fino parecido com pizza da Provença, coberto com anchovas, cebolas e azeitonas pretas
- Macarrão com molho de pimenta vermelha assada com sabor de anchovas
- Salada de espinafre com molho de deusa verde abacate
- Salada verde com vinagrete acentuada com anchovas
- Espaguete com chalotas, sálvia, limão e anchovas
- Manteiga de cebola anchova em torradas de alho
- Linguine com pão ralado e molho de anchovas
- Caldeirada de peixe com pesto de anchova
Livros de culinária
- "Azeitonas, anchovas e alcaparras"
- "O Novo Cookbook Legal Seafoods"
- "Fish: O Guia Completo para Comprar e Cozinhar"
- "Vá pescar: ideias frescas para marisco americano"