Tudo sobre a compra, cozinhar e quebrar essas guloseimas do mar
É uma das iguarias mais apreciadas do mar - mas você sabia que existem mais de 4.400 variedades de caranguejo? Aqui, aprenda tudo sobre as informações gerais de identificação dos tipos comestíveis mais conhecidos de caranguejo.
Caranguejo azul
Seu nome em latim, Calinectes sapidus , significa "nadador bonito", e é de fato uma bela cor azul esverdeada. As espécies mais prolíficas na costa leste dos EUA, variam em tamanho de 3 1/2 polegadas até 5 1/2 polegadas ou mais no mercado.
Embora a sua cor azul seja a sua característica de identificação mais comum, estes caranguejos transformam a tradicional cor avermelhada quando cozidos.
Caranguejo de Dungeness
Nome latino Cancer Magister , este caranguejo é encontrado em águas costeiras do Alasca a Baja, no México. Este caranguejo grande geralmente pesa de 1 3/4 a 4 quilos e é marrom a roxo na cor. É nomeado para a antiga pequena cidade de Dungeness na Península Olímpica no estado de Washington, que primeiro começou a colher comercialmente a delicadeza. A lei exige que o caranguejo tenha pelo menos 6 1/4 polegadas de comprimento para ser colhido, e somente machos podem ser colhidos . A estação principal é nos meses de inverno. A carne rosa é suculenta e doce.
Caranguejo-ferradura
Nome latino Limulus polyphemus , este caranguejo é nomeado por sua semelhança em forma de uma ferradura. É considerado um fóssil vivo, traçando suas raízes há cerca de 500 milhões de anos. Encontra-se ao longo da costa atlântica desde a Nova Escócia até ao Yucatán e ao longo das costas asiáticas desde o Japão e as Filipinas até à Índia.
Embora sejam de fato comestíveis, a proporção entre carne e casca é pequena.
Rei caranguejo
O nome latino Paralithodes camtschaticus , este caranguejo gigante também é freqüentemente chamado de "Alaskan King Crab", "caranguejo japonês" e "caranguejo russo" devido ao seu tamanho, que pode atingir até 25 quilos e medir até 10 pés. Pode ser grande, mas apenas cerca de um quarto é comestível, principalmente as pernas e garras.
Apenas machos são colhidos. A carne delicadamente aromatizada é branca como a neve com uma borda externa vermelha brilhante.
Caranguejo Peekytoe
Estes são os caranguejos Maine Rock ou Sand, que eram praticamente um subproduto descartável da pesca da lagosta antes de um movimento de marketing brilhante mudou seu nome para "peekytoes" por volta de 1997. Eles são classificados como Cancer irroratus , também conhecido como caranguejo da Baía e caranguejo. Há muito mais para aprender sobre esta interessante e popular variedade de caranguejo.
Caranguejo rocha, ou, neve carangueijo
Nome latino Cancer quanbumi , é encontrado ao longo da costa leste dos EUA, vivendo entre rochas e em águas profundas. Suas pernas finas fazem lembrar uma aranha, e também é conhecido como "caranguejo-aranha". "Caranguejo da neve" ( Chionoecetes opilio ) "curtidor" e "caranguejo-rainha" também são conhecidos como caranguejos-aranha.
Caranguejo de pedra
Nome latino Menippe mercenaria , também é chamado de "moro" ou "morro" caranguejo. Tem garras grandes e muito duras que são valorizadas por sua carne. A maior parte da colheita vem da Flórida, onde é uma iguaria apreciada entre 15 de outubro e 15 de maio. Somente as garras são comidas , então os pescadores retiram uma garra dos caranguejos e os jogam de volta para cultivar uma nova. Os caranguejos vão regenerar suas garras em 18 meses. Eles são deixados com uma garra para se defender.
A lei exige que estas garras sejam fervidas durante 7 minutos e depois colocadas no gelo ou congeladas. O processo de congelação parece remover um gosto desagradável de iodo que é frequentemente notado na carne. Para determinar quais garras têm mais carne, elas são colocadas em um tanque de água, com as garras menos carnudas subindo e sendo vendidas como "luzes". Para servir, as garras são quebradas com um malho e servidas frias com molhos de imersão . O tamanho mínimo para as garras é de 2 a 2,75 onças. A carne tem uma textura firme e um sabor doce e suculento.