O ar é seu inimigo
Qualquer peixe que você não esteja pensando em comer dentro de alguns dias deve ser congelado. E congelar um peixe corretamente não significa jogá-lo por vontade própria na geladeira. Aqui está o que você precisa saber para ter peixe de alta qualidade por meses:
- O ar é seu inimigo. Qualquer ar que tocar o seu peixe irá destruí-lo. É simples assim. Portanto, você deve evitar que o ar entre em contato com o peixe selando-o a vácuo, ou envidraçando-o ou envolvendo-o com força - isso é por ordem de preferência.
- Se você pegar muitos peixes ou comprar muitos peixes frescos do mercado, compre um selador a vácuo. Eles valem cada centavo.
- Se você optar por não fazê-lo, você pode esmaltar o peixe mergulhando-o em água fria e colocando-o em uma assadeira no freezer. Deixe a água congelar, depois repita o processo mais várias vezes para obter um glacê de gelo de 1/4 de polegada sobre o peixe. Você pode então colocar seu peixe envidraçado em um saco plástico para armazenamento.
- Você pode embrulhar seu peixe em filme plástico e colocá-lo em um saco plástico, mas eu não recomendo isso por mais de alguns dias. Apenas não é tão eficaz na prevenção da perda de umidade e da queima do freezer quanto os outros métodos.
Lembre-se que o tempo em um freezer é bom para muitos peixes. O que eu quero dizer? Pense em peixes de água fria como bacalhau ou arinca: eles passam a vida em água que está apenas alguns graus acima de zero, então colocá-los no congelador não será uma mudança tão radical para a carne quanto seria para, digamos , um bife ou um frango.
Isso significa que você terá menos perda de sabor com muitos peixes congelados do que com carnes terrestres congeladas.
Quanto tempo você pode congelar seu peixe? Nunca mais do que 6 meses. Depois disso, você notará um sério declínio na qualidade. Peixes gordurosos, como salmão ou truta, desce ainda mais rápido: não os congele por mais de 3 meses.
E alguns peixes nunca devem ser congelados. Estas são as mais gordas, a anchova, o arenque, a cavala e a sardinha. Você pode glaze-los, mas eles ainda diminuem muito em qualidade. Se você se encontra com um excesso de anchova - isso acontece muito - sele a vácuo e saiba que você estará fazendo bolinhos de peixe com eles na estrada; isso é tudo para o que eles serão bons.
Quando você descongelar seu peixe congelado, faça-o gradualmente. Nunca os coloque no microondas para descongelar !! Deixe-os descongelar na geladeira ou em água fria. Descongelar à temperatura ambiente também é uma má ideia.