As chances são de que se você comeu caranguejo em qualquer lugar no oeste, era um caranguejo Dungeness. Estes são os caranguejos mais comuns no Pacífico Ocidental e estão entre os mais saborosos também. A carne de Dungeness compara-se bem com os famosos caranguejos azuis com garras azuis.
Outra razão pela qual amamos o Dungeness é que você obtém mais carne por caranguejo - e não apenas porque são muito maiores, com uma média de quase dois quilos. Você normalmente obtém cerca de 25% do peso do caranguejo em carne pura, o que pode não parecer muito, mas é no mundo do caranguejo.
Existem três maneiras comuns de comprar caranguejos Dungeness: Ao vivo, cozido inteiro ou como carne escolhida.
Caranguejos vivos
Caranguejos vivos são meus favoritos porque você sabe que eles são frescos. Eles também são muito mais versáteis do que o caranguejo pré-cozido, porque muitas receitas de caranguejo da Ásia e do Mediterrâneo pedem caranguejo cru. Você simplesmente não pode fazer isso com um caranguejo pré-cozido.
Escolher um caranguejo ao vivo de Dungeness é fácil - procure os animados! Caranguejos apáticos e tristes devem ser deixados em paz. Você não quer comprar um que seja, bem, mal-humorado. Para os orientais, saiba que os Dungeness são muito menos intratáveis do que os caranguejos azuis, que são os animais mais medíocres vivos.
Para cozinhar esses caranguejos vivos, através dele em uma panela de água fervente com sal por 15-18 minutos.
Caranguejos cozidos inteiros
Na maioria das vezes, no entanto, você será obrigado a comprar caranguejos cozidos inteiros. Isto é bom; Eu compro-os o tempo todo. Procure um que seja pesado para seu tamanho, e - isso é importante - tem suas pernas enroladas embaixo dele .
Este é um sinal de que o caranguejo foi cozido vivo. Os caranguejos cozidos depois de morrerem provavelmente são maus. Não compre um Dungeness com as pernas penduradas.
Você pode reaquecer um Dungeness cozido em água fervente (ou sob o frango) por 4-5 minutos. Eu também gosto de pegar a carne e fazer caldo das cascas.
Carne de caranguejo cozida de qualquer tipo não deve ser recozida.
Reaquecido sim, mas isso significa apenas um minuto ou dois na sopa, ou frito ou salteado. Não há muito tempo a cozinhar!
Carne de caranguejo escolhida
A última maneira que você vai encontrar normalmente caranguejos Dungeness é como carne escolhida em uma lata ou jarra. Isso geralmente é muito caro - mas nem sempre. Lembre-se de que você obtém 25% do peso do caranguejo na carne, portanto, observe o preço de caranguejos inteiros, depois observe o preço da carne pura. Às vezes é um acordo.
Trate a carne escolhida como se fosse carne que você escolheu. É ótimo para sopas, tortas, salada de caranguejo ou qualquer outra coisa que você quer fazer.
Para aqueles de vocês que querem comer frutos do mar sustentáveis , o caranguejo Dungeness se encaixa no projeto. Todos os grupos de watchdog classificam Dungeness como a "melhor escolha" porque há muitos deles, e eles são pegos em potes, não por uma traineira.