Este bolo é um dos meus favoritos, e é ótimo para tudo, desde festas de aniversário infantis e feriados a uma sobremesa informal durante a semana. (De alguma forma bolo é sempre mais fácil de justificar quando há cenouras nele!)
Faz um bolo de 3 camadas.
O que você precisará
- 2 xícaras de farinha (branco)
- 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 11/2 xícaras de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre (terra)
- 2 xícaras de cenoura (ralada)
- 1 xícara de abacaxi (picado fresco ou congelado e descongelado)
- ½ xícara de óleo de canola
- 1/4 xícara de molho de maçã
- 3 grandes claras de ovos
- 1 xícara de nozes (moído)
- 1/4 xícara de leite de arroz (simples, como o Rice Dream)
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de baunilha
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte levemente com óleo e enfarinhe a forma de uma panela Springform de 9 ”, retirando o excesso de farinha.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento , o bicarbonato de sódio , o açúcar, a canela, o gengibre moído e o sal.
- Em um processador de alimentos, misture o abacaxi, o óleo de canola , a compota de maçã, a clara de ovo, o leite de arroz, o vinagre e a baunilha até ficarem bem combinados. Adicione a mistura de abacaxi aos ingredientes secos e misture as cenouras e as nozes até incorporar uniformemente.
- Despeje a massa na assadeira e asse até que um dente inserido no centro do bolo saia limpo por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar completamente, corte em camadas e geleite com Cobertura de Queijo Cremoso sem Dairy ou outra Cobertura Láctea de sua escolha.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 482 |
| Gordura total | 25 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 499 mg |
| Carboidratos | 60 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 8 g |