Definição, como funciona o bicarbonato de sódio e quando é usado.
O bicarbonato de sódio é um dos fermentos mais usados em produtos de panificação. Este composto químico simples, também conhecido como bicarbonato de sódio, é encontrado na forma cristalina na natureza, mas é moído a um pó fino para uso na culinária.
Como o bicarbonato de sódio funciona?
O bicarbonato de sódio é um composto alcalino que, quando combinado com um ácido, produz gás carbônico. As pequenas bolhas de dióxido de carbono ficam presas na massa, fazendo com que ela se infle ou suba.
Os ácidos comuns usados para causar essa reação incluem vinagre, suco de limão, manteiga , iogurte e creme de tártaro.
O bicarbonato de sódio também produz gás após a decomposição causada pelo calor. Nenhum ácido é necessário para que esta reação aconteça, somente a exposição a temperaturas acima de 80 graus Celsius (176 graus Fahrenheit).
Quando o bicarbonato de sódio é usado?
Bicarbonato de sódio é usado para fermentar muitos " pães rápidos ", como panquecas, bolos, bolos e frituras . Essas massas não são fortes o suficiente para manter a forma durante o período de tempo necessário para que a levedura crie gás. Como o bicarbonato de sódio produz gás rapidamente, não é necessário deixar a massa crescer por longos períodos, como acontece com os pães de fermento . Quando a massa é exposta ao calor, ela se torna sulcada e a expansão causada pelas bolhas de gás é colocada no lugar.
Se um batedor contendo bicarbonato de sódio for deixado em temperatura ambiente, ele começará a subir lentamente e ficará levemente fofo, à medida que os ácidos e as bases reagem na massa.
O segundo aumento mais dramático ocorre no forno quando a massa é exposta ao calor. O calor acelera a reação ácido-base e causa a decomposição do bicarbonato de sódio, ambos os quais produzem o gás de saída. A ação de fermentação do bicarbonato de sódio é muitas vezes tão rápida que pode ser observada em tempo real.
Como saber que o bicarbonato de sódio é fresco
Como o bicarbonato de sódio pode se decompor com o tempo, você pode testar a potência do seu bicarbonato de sódio. Para testar o bicarbonato de sódio, basta adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio a uma pequena quantidade de vinagre em uma tigela. Se espumar vigorosamente, o bicarbonato ainda estará ativo. Esta reação pode criar uma grande quantidade de espuma, então faça isso em uma pia.
Bicarbonato de Sódio vs Fermento em Pó
Enquanto o bicarbonato de sódio é estritamente um composto alcalino, o fermento em pó é o bicarbonato de sódio já combinado com um ácido. O composto ácido do fermento em pó está na forma de um sal, o que significa que não reagirá com a base até que um líquido seja adicionado. Bicarbonato de sódio é bom para usar em receitas que incluem outros ingredientes ácidos. Se uma receita não contém ácidos suficientes, o uso de fermento em pó é apropriado, pois contém seu próprio ácido. Usar bicarbonato de sódio em receitas alcalinas também pode produzir um sabor amargo, pois não há ácido suficiente para neutralizar o bicarbonato de sódio alcalino.
Muitas receitas exigem tanto o bicarbonato de sódio quanto o fermento em pó para proporcionar o máximo de levedura , mas a proporção dependerá da acidez relativa dos outros ingredientes.
Outros usos para bicarbonato de sódio
Bicarbonato de sódio é bem conhecido por sua capacidade de absorver odores.
Por essa razão, o bicarbonato de sódio é freqüentemente colocado em refrigeradores, freezers e outros espaços fechados para absorver odores errôneos. O bicarbonato de sódio também é um produto de limpeza preferido por causa de sua textura granular, que ajuda a esfregar e seu pH alcalino que pode dissolver alguns depósitos e acúmulos.